Ya te contamos sobre las diferentes variedades de especies de setas así como los aspectos a tener en cuenta a la hora de recogerlas. Una vez que ya las tienes en tu hogar te contamos como debes limpiarlas y cocinarlas.  

Para limpiarlas:

• En la medida de lo posible, es recomendable limpiar las setas en el mismo lugar quitándoles la tierra y las partículas adheridas.

• Una vez en casa, es preferible pasarles un cepillo suave, un paño húmedo o papel de cocina.

• Si tienes que lavarlas, hazlo rápidamente bajo el grifo, pero no las dejes en remojo porque absorben agua y pierden parte de su sabor. Algunos cocineros recomiendan separar los pies y cortar los sombreros en trozos para asegurarse de que no hay gusanillos en el interior.

Para cocinarlas:

• Si forman parte de un guiso, algunos recomiendan saltearlas previamente a fuego vivo y luego añadirlas cuando ya está casi acabada la receta, pero también se pueden agregar crudas como último ingrediente- y dejarlas que se hagan poco a poco.

• Si quieres confitarlas, hazlo siempre a fuego suave.

• Para cocerlas a la parrilla, úntalas con un poco de aceite y alíñalas con ajo y perejil picados.

• Lo importante es sacarle el máximo provecho a los distintos sabores y texturas de cada especie. Así pues, para saltear no hay nada como las oronjas y los rebozuelos; para la parrilla, los níscalos; para un plato de carne, la seta de los caballeros, la capuchina y los rebozuelos; para los guisos de arroz todas las setas son buenas, aunque el boleto se lleva la palma; y todas sirven como guarnición: las pequeñas, salteadas, y las más grandes, incluso escabechadas