Para consumo: cuando se compran demasiado verdes, se dejan madurar cerca de una ventana donde dé el sol. De lo contrario, pueden envolverse en papel de diario y guardarlos fuera de la heladera hasta que estén a punto, para que la salsa de tomates pierda su acidez característica se le agrega una cucharadita de azúcar un poco antes de terminar la cocción.

Aunque la piel de tomates es rica en vitaminas y minerales, no siempre es bien tolerada por los estómagos delicados o por los organismos que tienden a crear cálculos en el riñón. Si quiere quitar fácilmente la piel, hágales correr un choro de agua hirviendo. Hay otro truco para esto: pasar por la superficie del tomate la parte no filosa de la hoja de un cuchillo, como si quisiera rasparlo. Bastará luego una pequeña incisión superficial y podrá desprender la piel sin renegar.