Los sabores de este plato son intensos pero equilibrados. Se aprecia el dulce, lo salado y las especias. Veamos como preparar este delicioso postre.

 Preparación:

Para el sablée de almendras mezcle la manteca, la harina, el polvo de almendras y la sal hasta obtener una textura arenosa. Añada el azúcar impalpable y, por último, el agua. Forme un bollo sin amasar. Deje descansar i hora en la heladera. Estire la masa y coloque en moldes enmantecados y enharinados de tarteras individuales. Cocine a blanco a 160° C . Reserve.

Para el flan de queso de cabra caliente la leche con el azúcar. Tamice el queso, y mezcle con el yogur y los huevos. Incorpore ambas preparaciones. Vuelque la mezcla en las tartitas de masa sablee ya cocidas y lleve a horno a 100° C entre 10 y 15 minutos.

Para las peras marinadas realice un almíbar con el azúcar, el agua y las especias. Corte las peras en cubos y marínelas en el almíbar 20 minutos antes de servir. Dórelas en una sartén con la manteca y reserve.

Para el almibar de Boubon y canela hierva todos los ingredientes, cuele y deje reposar.

Armado y presentación:

Coloque las peras marinadas dentro de cada tartita cocida con el flan de queso de cabra. Presente en un plato junto al helado de nuez y salsee con el el almíbar de Bourbon y canela.