La sopa de pepinos es una sopa muy conocida en las cocinas de muchos pueblos alrededor del mundo. Personalmente sólo he tenido oportunidad de probarla en tres de sus variantes. Dos de ellas típicas de pueblos eslavos de Europa, y son la propia sopa de pepinos y la sopa de pepinos en vinagre.

La tercera variante -y la que más me agradó- es la sopa de pepino al estilo turco, encantadoramente animada por unas hojas de menta y un toque de anís; esa es precisamente la receta que deseo compartir contigo.

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Preparación: Pela el pepino y córtalo en cuatro a lo largo para quitarles sus semillas. Pícalos muy finamente. En un tazón bate el yogur hasta dejarlo suave y cremoso. Añade el resto de los ingredientes, salpimienta a tu gusto y lleva a la nevera durante 2 horas antes de servir.

Comentario: Durante el verano los turcos comen este plato al que llaman "cacik" que es una sopa fría hecha de yogur, pepino y hierbas.