Como sabemos, el risotto nace en el noroeste de Italia ya hace muchos años, es ahí donde se consigue ese arroz cremoso que no pierde su punto al dente en la cocción.

Preparación

Primero, cura las berenjenas y córtalas sin quitarle la piel. En segundo lugar las tenes que poner en un recipiente con sal durante 30/45 minutos como mínimo.  Pasado este tiempo las lavas bien con agua fría y listo, vamos al segundo paso.

Tomas los tomates del aceite y córtalos en juliana y pica las cebollas bien finas y ponlas a sofreír en una sartén con abundante aceite de oliva y cuando la cebolla esté mas o menos transparente, añade tu arroz y cocina hasta que los granos estén traslúcidos.

Por último, antes de apagar, agrega el exquisito vino blanco hasta cubrir el arroz.

Cuando este la cocción, añade Añade la berenjena y revuelve cada dos o tres minutos para que no se pegue.

Sírvelo con el queso parmigiano rallado y la mantequilla.

Comentarios

Deliciosa receta, sin dudas una de las mejores del mercado culinario. Como consejo te comento que luego de agregar la berenjena, agrégale cucharones de caldo para que no pierda líquido el risotto.

Según he leído en otros lados, el total de la cocción será de 15 minutos, pero a mi me ha llevado casi 25 minutos, esto se debe a la calidad del arroz y a la potencia del fuego de tu cocina.