Esta es una de esas recetas que nos sacan de apuros y siempre quedan bien, como plato único o como guarnición de carne de cerdo al horno o asada. Ideal para acompañar con una cervecita.

Preparación

Corta el repollo en cuartos y cocina en agua con  sal durante, escúrrelo y exprime más que bien y coloca en un cuenco con el jamón cortado en tiritas finas.

Coloca la mantequilla en una cazuela y cuando esté derretida espolvorea con la harina para preparar un roux, agrega la leche de a poco, batiendo constantemente con un batidor de alambre.Cocina por 2 minutos y agrega los tres tipos de queso rallados bien finos, dejando derretir pero sin que llegue a hervir –sino se “corta”-, salpimienta y sazona con la nuez moscada y el ajo machacado.

Agrega unas gotas de limón a la nata y bate junto a las yemas, luego añade a la crema de quesos, batiendo siempre. Retira del fuego sin dejar que hierva (pues si eso ocurre deberás desecharla).

Vuelca la crema sobre el repollo, lleva a horno -que ya debe estar muy caliente- hasta que se vea gratinado.

 Nota: Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones. La grasa puede ser mantequilla, algún aceite vegetal o manteca, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz. Si quieres aprender algo más sobre roux visita http://es.wikipedia.org/wiki/Roux