El amor esta en el aire, pero también esta en el chocolate y en las recetas que se preparan con el. En esta ocasión veremos el postre francés Religiuse chocolat, un postre inspirado en una carta de amor escrita por Napoleón Bonaparte para Josefina.

Preparación:

Hierva juntos la leche, la manteca y la sal. Incorpore la harina tamizada de golpe y revuelva unos minutos. Retire del fuego y vierta los huevos uno por uno, mezclando energéticamente hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Coloque en una manga y disponga copitos de masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocine en un horno a 230 grados centígrados con la puerta levemente abierta por 20 a 25 minutos.

Para la crema pastelera de chocolate blanquee los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregue la harina tamizada y mezcle. El resto del azúcar, incorpórelo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva. Vierta la leche en la primera mezcla y lleve de vuelta al fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorpore la manteca fría con el chocolate picado. Vierta sobre una placa de acero inoxidable. Reserve cubriéndolo con un film a contacto.

Para el fondant de chocolate derrita el fondant con el cacao. Para utilizarlo, debe estar a 32 grados centígrados.

Armado y presentación:

Rellene las bombas con la crema pastelera y báñelas con el fondant preparado. Espolvoree con las semillas de cacao. Conserve en la heladera.