La llamada ya segunda generación de transgénicos pretende cambiar el producto en beneficio del consumidor. Se busca mejorar sus cualidades nutritivas o incluir propiedades curativas.

Arroz: Será mucho más sano y nutritivo que las variedades convencionales.

Café: Se pretende mejorar su aroma, disminuir el contenido de cafeína, aumentar la resistencia de las plagas y el rendimiento de los cultivos.

Lechuga: Más resistentes a las plagas.

Maíz: Se quiere mejorar la resistencia a las plagas.

Melón: Se busca conseguir variedades que se conserven más tiempo.

Patata: La mayor resistencia a los insectos y la obtención de variedades más dulces son los principales objetivos en este cultivo. También intentan que disminuya la cantidad de aceite que se absorbe durante la fritura.

Tomate: Frutos más aromáticos y que se conserven más tiempo. También se busca obtener variedades más dulces.

Trigo: Dos nuevas variedades de trigo transgénico con características especiales: una será más apropiada para elaborar pan, y la otra, con mayor valor nutritivo.

Uva: Se busca conseguir nuevas variedades sin pepitas.

Diez años atrás, poco se sabía o hacía con respecto a la producción en masa de esta ave de familia de los reidos. Muchas cosas han cambiado desde aquellos días. Hoy es posible disfrutar de esta refinada carne.

Clásico es el carpaccio de ñandú y otras preparaciones en las que su magra carne es partícipe, sin ninguna o con alguna cocción, pero con el agregado de productos de maceración.

Tiene un escaso tenor graso, alrededor de 2 gramos por cada 100gr de porción comestible; su aporte calórico es menor que el de otras carnes, en torno a las 114 calorías por cada 100 gramos y unos también bajos niveles de colesterol, próximos a los del pollo. Su aporte proteico es de alto valor biológico, así como de vitaminas del grupo B y minerales.

La carne requiere una cuidadosa preparación; necesita cocciones o frituras cortas para evitar que quede seque y estropajosa. Cuando se elabora en la forma adecuada, resulta una carne jugosa y fácil de digerir. Admite muy bien el macerado con hierbas aromáticas.

Características del sabor

Su sabor no es exótico, sino muy parecido al de las carnes rojas. La carne del avestruz americano es ideal para las grandes creaciones de los cocineros y los chefs por su gran versatilidad, calidad y rendimiento. En su punto correcto, es una carne muy tierna y su sabor delicado admite la compañía de las más diversas salsas.

De mayo a setiembre el aroma y los colores de las ciruelas llegan a nuestros mercados. Éste es el momento de consumirlas frescas, pero desecadas o en mermelada podemos degustarlas todo el año.

Las más dulces son sin duda las de piel verde pero las más jugosas tienen la piel amarilla. Las rojas son, por lo general, más dulzonas que las amarillas, y las negras son las mejores para cocinar. Estos colores corresponden a variedades con nombre propio que van madurando escalonadamente. Éstas son algunas:

RED BEAUTY: Son las primeras que aparecen en nuestros mercados. De piel morada y pulpa amarilla son compactas y jugosas pero suelen ser un poco ácidas.

GOLDEN JAPAN: De piel amarilla gruesa y resistente, son muy dulces. Podemos adquirirlas a partir de mediados de junio.

CLAUDIA REINA: De piel verde oscuro y pulpa verde pálido son las más exquisitas por su dulzura y su jugo refrescante. Se consumen frescas pero también se utilizan para elaborar compotas y mermeladas. Puedes encontrarlas en el mercado durante julio y agosto.

CLAUDIA DE TOLOSA: Son de color verde y pulpa jugosa pero no tan dulce como la Claudia Reina.

SANTA ROSA: Su piel es de color rojo intenso y su pulpa, de color ambarino. Son dulces y perfumadas pero lamentablemente, se estropean con facilidad por eso a veces cuesta encontrarlas en los mercados. Los amantes de esta variedad deben esperar hasta mediados de julio.

ARANDANA: De color granate oscuro, carece de la dulzura de otras ciruelas moradas. Se pueden adquirir casi al final de la temporada.

SON GOLD: Tienen la piel amarilla como la Golden Japan pero son más carnosas, un poco menos jugosas y no tan dulces. Son bastantes tardías.