Diez años atrás, poco se sabía o hacía con respecto a la producción en masa de esta ave de familia de los reidos. Muchas cosas han cambiado desde aquellos días. Hoy es posible disfrutar de esta refinada carne.

Clásico es el carpaccio de ñandú y otras preparaciones en las que su magra carne es partícipe, sin ninguna o con alguna cocción, pero con el agregado de productos de maceración.

Tiene un escaso tenor graso, alrededor de 2 gramos por cada 100gr de porción comestible; su aporte calórico es menor que el de otras carnes, en torno a las 114 calorías por cada 100 gramos y unos también bajos niveles de colesterol, próximos a los del pollo. Su aporte proteico es de alto valor biológico, así como de vitaminas del grupo B y minerales.

La carne requiere una cuidadosa preparación; necesita cocciones o frituras cortas para evitar que quede seque y estropajosa. Cuando se elabora en la forma adecuada, resulta una carne jugosa y fácil de digerir. Admite muy bien el macerado con hierbas aromáticas.

Características del sabor

Su sabor no es exótico, sino muy parecido al de las carnes rojas. La carne del avestruz americano es ideal para las grandes creaciones de los cocineros y los chefs por su gran versatilidad, calidad y rendimiento. En su punto correcto, es una carne muy tierna y su sabor delicado admite la compañía de las más diversas salsas.