Desde que el hombre supo cómo dominar el fuego, el ahumado, fue una de las primeras técnicas utilizadas para la conservación de los alimentos.Hoy, eso quedo en el olvido, pues dejó de  ser una necesidad de conservación para pasar a ser un gusto buscado por los paladares de quienes disfruta degustando exquisiteces.

El proceso del ahumado, en términos generales consiste en alcanzar la deshidratación  de los alimentos por la acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada.

Ese proceso se lleva a cabo en unos hornos especialmente acondicionados, por donde pasa el humo de un fuego que tiene como secreto la combinación de ciertas maderas aromáticas cuidadosamente seleccionadas (pino, roble, algunos frutales, enebro, anís, etc.) según el producto que se pretende ahumar y el sabor buscado.

Esas maderas confieren a carnes, quesos y pescados un complejo e incomparable sabor que hacen de ellos una alternativa exquisita de sutiles sensaciones.Los ahumados cada vez más están presentes en nuestras mesas, pues son muy deliciosos y relativamente fáciles de combinar con otros ingredientes.

Por ejemplo, una buena idea es presentar una tabla con diferentes clases de ahumados; sin olvidar que lo ideal es siempre acompañarlos con un buen vino blanco, vino espumante, incluso, si prefiere algo más fuerte, como vodka u otras bebidas alcohólicas, y además, teniendo presente la importancia de una presentación cuidada.

También, queda bárbaro si en pequeños cuencos presentas distintas salsas, para acompañarlos o rebozar las infaltables tostadas que deberás disponer.La idea es elegir salsas de sabores fuertes; aquí te dejo unas ideas para disparar tu imaginación:

- Nata, mostaza y eneldo.

- Nata fresca con finas hierbas muy picadas (no olvides incluir cebollin, pues le da un sabor especial).

- Rábano picado, nata fresca y zumo de limón.

- Y, por último, pruebe a mezclar nata montada con unos cubitos de tomate, cebollin, un chorrito de zumo de limón y un poco de buen aceto balsámico.             

¡Prueba y después me cuentas!