Seguimos con los espectaculares postres en base de chocolate, si aún no probaste los brownies con mousse de chocolate, o  el pain perdu chocolate con brioche, si aún no te deleitaste con el placer que es el chocolate, bueno no te pierdas esta receta. El delicioso postre selva negra sabrá que hacer cuando a uno le da un irrefrenable antojo por chocolate, a la cocina entonces y manos a la obra.

Preparación:

Blanquee los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregue la harina tamizada y mezcle. El resto del azúcar, incorpórelo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva.

Incorpore la leche a la primera mezcla y lleve de vuelta al fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorpore la manteca fría con el chocolate picado. Vierta sobre una placa de acero inoxidable. Reserve cubriéndolo con un film a contacto.

Para el biscuit de chocolate sin harina realice un merengue francés con las claras y el azúcar. Vierta las yemas levemente batidas y termine con el cacao tamizado. Coloque sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocine a 210 grados centígrados por 5 minutos. Realice con un cortante círculos de un tamaño inferior al vaso en el que se va a servir el postre.

Para la crema chantilly bata la crema con el azúcar impalpable y las semillas de vainilla hasta alcanzar el punto chantilly. Agregue las cerezas.

Armado y presentación:

En un vaso, coloque una capa de crema chantilly con las cerezas. Luego, una capa de biscuit embebido con el almíbar de las amarenas. Siga con una capa de crema pastelera, otro biscuit y termine con crema chantilly. Decore con un copo de la crema pastelera de chocolate.