Ante la proximidad del otoño mal no viene ir tomando notas de algunas delicias que resultan ideales tanto para la hora del desayuno como para la merienda. Este pastel con dátiles es realmente exquisito, además si quieres transformarl en un tentador postre, la pasas apenas por el microondas –o no- y la acompañas con una esfera de helado de sambayón o chocolate.

Preparación

Antes de comenzar con la elaboración del pastel, enciende el horno a 200ºC, y en su interior, una bandeja antiadherente.

Tamiza la harina en un recipiente, agrega la mantequilla, y trabaja la mezcla con los dedos hasta lograr una textura como la del pan rallado grueso. Añades el huevo y 1 cda de agua fría, y trabaja hasta obtener una masa suave.

 Luego, sobre una superficie previamente enharinada estira la masa, y forra con ella un molde de 20 cm de diámetro. Perfora la base con un tenedor, y refrigérela.

Para el relleno, bate la manteca con el azúcar, agrega el huevo batido, cuando esté incorporado, añade las almendras picadas, la harina y una cda de agua de azahar, y mezcla.

Rellena la base con la mezcla, procurando que quede uniformemente repartida. Coloca sobre los dátiles –cortados a lo largo y descarozados- con el corte hacia abajo, y hornea en la bandeja precalentada durante 10-15 minutos. Baja  el fuego a 180ºC y hornea entre unos 15 a 20 minutos más, hasta que cuaje y comience a dorar. Pasa la tarta a una rejilla, y deja enfriar.

Mientras, en una pequeña cazuela, a fuego mínimo calienta la mermelada de damascos antes de pasarla por y colador, luego le añades el resto del agua de azahar y mezclas muy bien hasta que los ingredientes se vean integrados. Baña o rocía la tarta con la mezcla de mermelada, y sirve a temperatura ambiente