Para las papas fritas, el aceite siempre tiene que ser abundante y estar por lo menos a 190° C (cuando echa humo). Luego de cortarlas, remójelas en agua fría media hora y luego séquelas con un repasador, para evitar salpicaduras.

Preparación:

Hierva las papas con cascara por 15 minutos. Enfrie y pele. Lave muy bien los hongos. Hidrate con agua tibia 30 minutos. Caliente el aceite en una sartén de hierro, incorpore las papas, salpimiente y tape. Deje a fuego bajo por 5 minutos. Agregue los hongos y los tomates picados groseramente. Tape y deje 5 minutos más. Apague el fuego y deje reposar. Agregue jugo de limón. Para las tostadas, machaque el ajo con la sal y el aceite de oliva. Unte sobre el pan y tueste al horno.

Armado y presentación:

Sirva con ensalada verde y una tostada.