Este postre esta inspirado en una carta de amor escrita por el mismísimo Sigmund Freud, dirigida a la señora Martha Bernaya un viernes 19 de junio de 1882. Veamos entonces como preparar este postre y saboreemos el romance que alguna vez atesoro este postre.

Preparación:

Mezcle la leche, la crema de leche, los huevos, el azúcar y el cacao, y reserve la mezcla. En una sartén antiadherente, coloque un poco de manteca y azúcar sobre el fuego. Pase las rodajas de brioche por la mezcla anterior y dórelas en la sartén. Reserve.

Para la pulpa de frambuesas a la canela hierva el agua, el azúcar y la canela. Agregue las frambuesas y retire en el primer hervor. Reserve.

Para el sorbet de esmeralda haga un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa, vierta poco a poco sobre el chocolate picado y vuelva a hervir. Una vez fría la mezcla, pase por la maquina de helado, agregando la clara de huevo.

Armado y presentación:

Coloque la brioche en el centro del plato. Salsee con la pulpa de frambuesa a la canela y corone con el sorbet de esmeralda.