Trucos de cocina

Se recomienda elaborarlo el día anterior o, al menos, seis horas antes de ser servido. Además, recuerda incorporar despacio y poco a poco las claras montadas en la mousse para evitar que el merengue pierda consistencia. No guardes el chocolate en la nevera, ya que el frío le resta sabor. La mejor es guardarlo a temperatura ambiente y en un lugar protegido del sol.

Antes de servir, decora las mousse con unas virutas de chocolate negro que puedes obtener rallando una tableta con ayuda de un pelapatatas o un rallador. Luego, introduce las virutas en la nevera durante una hora. La siguiente receta es la cuatro comensales.

Preparación

Funde el chocolate negro troceado al baño maría, a fuego lento, procurando que el agua no llegue a hervir. Luego, añade la nata líquida y mezcla bien. Retira del fuego.

Separas las claras de las yemas y bate las yemas e incorpóralas a la mezcla. Monta las claras a punto de nieve, añadiéndoles la vainilla azucarada e incorporado todo muy lentamente a la mezcla de chocolate.

Mousse de chocolate blanco

Derrite el chocolate blanco al baño maría a temperatura suave. Incorpora la mantequilla, que estará blanda, y mezcla bien. Trabaja bien las yemas y unélas a la mezcla.

Pon la gelatina en remojo en agua fría, escurre cuando se haya ablandado y diluye en el licor caliente. Incorpora la gelatina disuelta en el licor de chocolate. Monta por separado las claras y la nata. Mezcla las claras con el chocolate e incorpora finalmente la nata, con cuidado para que no se baje.

Reparte la mousse de chocolate negro en recipientes individuales y añade encima la mousse de chocolate blanco. Conserva en el frigorífico hasta el momento de servir.