También conocida como “palo santo”, el caqui es una fruta rica en vitaminas e hidratos de carbono. Posee un sabor dulce, muy suave y delicado. Hoy te animo a preparar esta  mermelada de caqui para acompañar las tostadas con manteca del desayuno o merienda. También puedes usarla para rellenar algunas de tus tortas ¡Quedan bárbaras!

Preparación

Antes de comenzar con la receta quiero recomendarte que al momento de elegir los caquis, prefieras aquellos que estén maduros, pero que aún conserven la piel tirante.

Limpia los frutos uno por uno con un paño limpio, sin utilizar agua, pues pueden perder buena parte de su sabor, les quitas el rabo, corta en gajos y limpia de semillas y filamentos.

Luego, en una cazuela grande coloca los caquis limpios y troceados, el azúcar, la ralladura de limón y la media vaina de vainilla cortada en trozos pequeños.

Se mezcla el contenido de la cazuela y se lleva a fuego bajo, removiendo continuamente con la cuchara de madera, deja la mermelada en el fuego lo más bajo que puedas durante 4 a 5 horas, hasta que haya cobrado la densidad necesaria.

Cuando consideres que llegó a su punto, se la deja enfriar un poco y luego le incorporas la copita de ron mezclando nuevamente y, aún tibia, se coloca en los frascos previamente esterilizados, que no deben cerrarse herméticamente hasta que la mermelada esté completamente fría.

Así preparada, dura un año cerrada, y luego de abierta y conservada en la nevera durante 45 días.