¿Qué es el Martini?

Para encontrar el origen de los aperitivos hay que viajar: los griegos, en la isla de Kos, fueron los primeros en mezclar vino con flores salvajes, allá por el 460 a.C; los romanos le agregaron especias como romero y mirto. Pero fueron los comerciantes de la Edad Media los más arriesgados, ya que se animaron a sumar las especias exóticas que llegaban de Indiay África como el cardamomo, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada. El Martini es un aperitivo a base de vino con una graduación alcohólica de 16 grados. El vino representa alrededor del 75 por ciento del contenido de una botella; el resto es el resultado de la maceración con hierbas y especias. En efecto, en una copa de Martini se encuentran raíces de genciana, rosas, lavanda, clavo de olor, cortezas de cítricos (limón y naranjas), resinas de aloe, bayas de enebro, semillas de angélica, hojas y hierbas salvajes, cascarillas, canela, iris y jengibre, entre otras.

El cóctel universal

Para muchos, el Dry Martini es el americano más famoso, un símbolo que recorrió el mundo a través de las películas de Hollywood. Nadie sabe bien cuál es su origen; según la leyenda, fue desarrollado por un tal Martínez en un bar de California y bautizado así por él mismo. No obstante los mitos que lo rodean, hay algunas máximas que es mejor tener en cuenta: el verdadero cóctel Martini es con Gin, aunque muchos lo prefieran con Vodka. Es muy importante que el Gin o el Vodka estén en el freezer -ninguna bebida con más de 30 grados alcohólicos se congela-, lo cual le da viscosidad y consistencia al trago.

Otro que aportó a la fama del Martini fue James Bond, el agente británico que siempre pide su cóctel batido (shaken) y no removido (stirrvd), a la inversa de lo que indica la técnica ortodoxa, que sugiere prepararlo removido o revuelto envaso mezclador porque sólo así las moléculas del aperitivo quedarán en la superficie y se podrá apreciar mejor. No importa cuál sea la receta elegida, la mejor manera de empezar una comida o una dinnerparty en casa es con un Martini. El aperitivo es tan importante como la comida a servir, o como el vino para acompañarla. Es que no se trata sólo de la bebida: es el momento. Aunque cada uno tenga en su copa un cóctel diferente, la sensación de compartir un Martini invita al diálogo y cumple con su función de abrir el apetito (por eso se llama "aperitivo"). Con él, los comensales llegarán bien predispuestos a la mesa y gozarán de una mejor digestión. Hoy es la bebida más empleada por los bartenders.