El riesgo de comer huevos crudos que no estén en perfecto estado es contraer una infección por salmoneras, bacterias que se desarrollan con mucha facilidad en este medio. Las intoxicaciones por salmonelosis se producen también por ingerir mayonesa.

Nunca debe abrirse un huevo crudo sin lavar muy bien la cáscara. Al poner los huevos la gallina, quedan adheridas partículas y bacterias que caerían a partir la cáscara.

¿Cómo saber si un huevo está bueno o está en mal estado? Llene un recipiente con agua y deposite en él el o los huevos. Si quedan en el fondo, están en buen estado, si suben a la superficie están en mal estado.

Si hirvió huevos, los guardó en la heladera y se le mezclaron con los crudos, puede diferenciar unos de otros por un mecanismo muy simple. Hágalos girar sobre la mesa. Los huevos duros girarán fácilmente y en forma uniforme; los frescos darán uno o dos giros y se detendrán.

Para pelar con facilidad los huevos duros, al hervirlos agregue un puñado de sal al agua. De paso evitara que se rajen. Luego déjelos enfriar bien. Si está apurada, métalos en agua helada o, por espacio de 5 a 10 minutos, deje que el agua de la canilla corra sobre ellos.

Los huevos revueltos resultan más suaves si se añade un poquito de agua carbonatada mientras los cocina.