En estos días que tan discutida está siendo la cocina tecnoemocional de Ferrá Adriá, por las polémicas publicitadas salidas de la boca de Santa María, está en el pensamiento de muchos saber de que se están realmente discutiendo. ¿Que son esos productos “ malignos” que deberíamos conocer y hasta saber su composición?. Bueno, pues ahora más que nunca, los diccionarios y eciclopédias del sector culinarios nos pueden ayudar.

En la calle podemos encontrar títulos publicados como “Léxico científico gastronómico” del grupo Planeta), elaborado por la Fundación Alícia (www.alicia.cat)y el Bullitaller. Y un segundo título “La cocina y los alimentos” (Debate), de Harold McGee.

El primero habla sobre la naturaleza de los productos que manejan. El segundo mezcla datos e investigaciones con observaciones como ésta: "Los sabores de las hierbas y especias son armas químicas defensivas que las células vegetales liberan cuando se mastica la planta". Son "armas convertidas en placeres mediante sencillos principios de cocina", dice el auto

vía: elpais.com