Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida. Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningún aporte adicional en forma de suplementos de farmacia o herbolario

Vitaminas liposolubles (se disuelven en grasas y aceites)

A (Retinol) aumenta la resistencia a las infecciones y mantiene en buen estado la piel y la vista. El déficit de vitamina A produce ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas. En cambio, el exceso de esta vitamina produce trastornos, como alteraciones óseas, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos. Está presente en las frutas y las verduras de color naranja y amarillo como albaricoques, melocotones, zanahorias, limones, etc., vísceras de animales, acedera, espinacas (cocidas), perejil, mantequilla, boniatos, aceite de soja, atún y bonito frescos o congelados, quesos, huevos, tomates, lechugas, etc.

D (Calciferol): favorece la absorción del calcio necesario para huesos y dientes. La exposición a los rayos solares ayuda a su metabolismo. El déficit de vitamina D puede producir descalcificación de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves o incluso raquitismo. Se la puede encontrar en el pescado azul, la yema de huevo, la leche y los brotes de soja, alfalfa, etc.

E (Alfatocoferol): aumenta la resistencia a las infecciones, favorece la renovación celular y es un poderoso antioxidante Presente en los cereales, yema de huevo, verduras, frutos secos sin tostar, legumbres y aceite de oliva virgen.

K (Antihemorrágica): favorece la coagulación sanguínea. Se encuentra principalmente en las verduras de hoja verde, en el jitomate, patatas y huevos.

Vitaminas hidrosolubles (se disuelven en agua)

B1 (Tiamina): nos ayuda a metabolizar los hidratos de carbono. Mantiene sanos el sistema nervioso y muscular. La encontramos en levadura de cerveza (extracto seco), huevos enteros, mariscos, cacahuetes, otros frutos secos, carnes de cerdo o de vaca, garbanzos, lentejas, avellanas y nueces, vísceras y despojos cárnicos, ajos, etc.

B2 (Riboflavina): también ayuda a metabolizar los hidratos de carbono, grasas y proteínas. Mantiene sanas la piel y las mucosas. La encontramos en vísceras y despojos cárnicos, levadura de cerveza, germen de trigo, almendras, coco, quesos grasos, champiñones, mijo, quesos curados y semicurados, salvado, huevos y lentejas.

B3 (Niacina PP): regula el sistema circulatorio, ayuda a controlar el colesterol malo y aumenta el apetito. Se la encuentra levadura de cerveza, s, salvado de trigo, cacahuete tostado, hígado de ternera, almendras, germen de trigo, harina integral de trigo, orejones de melocotón, arroz integral, setas y pan de trigo integral.

B5 (Ácido Pantoténico): favorece la absorción de las grasas y los hidratos de carbono, mantiene sano el sistema nervioso, el cabello y la piel. Los alimentos más ricos en ácido pantoténico son las vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cereales integrales.

B6 (Pirodixina): provee a la producción de anticuerpos y glóbulos rojos y contribuye al metabolismo de las proteínas. Se la puede encontrar en sardinas y boquerones frescos, nueces, lentejas, vísceras y despojos cárnicos, garbanzos, carne de pollo, atún y bonito frescos o congelados, avellanas, carne de ternera o cerdo, plátanos

B12 (Cobalamina): Resulta indispensable para la formación de glóbulos rojos y para el crecimiento corporal y regeneración de los tejidos. Las fuentes más importantes de esta vitamina son los alimentos de origen animal, por eso en muchas ocasiones se afirma que una dieta vegetariana puede provocar su carencia.

C (Ácido Ascórbico): aumenta la resistencia contra las infecciones, ayuda en la cicatrización de heridas, regula el colesterol y beneficia a la piel, los huesos, los ligamentos y tendones. Se encuentra en abundancia en kiwi, guayaba, pimiento rojo, grosella negra, perejil, caqui, col de Bruselas, limón, coliflor, espinaca, fresa, naranja, y verduras en general.

H (Biotina): induce el metabolismo de las grasas. No se considera necesario incluir los alimentos que la contienen por no ser probable su déficit en la dieta.

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1,B2 y ácido fólico que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.