Cuando vaya a preparar el relleno de carne pruebe esta fórmula: compre la carne en un trozo y píquela con cuchillo. Coloque en una cacerola grande, donde queden los pequeños trozos bien esparcidos y vuelque de golpe sobre ellos un cuarto litro de caldo hirviendo. Esto hará que la carne quede semicocida y además, absorba el jugo.

Luego agréguele lo de costumbre: cebolla y ají picados muy finos. Sal, pimienta, pimentón y un huevo batido. Mezcle todo y rellene los discos. Una variante es echarle mitad de caldo y mitad de leche hirviendo, para que resulten más livianas.