Seguramente os habéis dado cuenta que en casi todos los restaurantes de cocina actual y creativa utilizan mucho el caramelo de vinagre para decorar los platos. Pero además es un ingrediente muy importante en platos como el que os he dejando antes "Ensalada de tomate, mozzarella, y rúcula con vinagre balsámico"

Yo ahora compro la crema de Vinagre ya hecho ( la que veis en la foto es de Mercadona) pero para los que queráis hacerla os digo como se hace.

Simplemente se trata de reducir el vinagre, colocando el contenido (una o dos botellas) en un cazo a fuego medio-bajo, hasta que quede como un caramelo.

Eso sí, os aviso que hace falta mucho vinagre por que se trata de evaporar casi todo el agua, por lo que sale a cuenta comprarlo echo.

Además, el vinagre tiene que ser muy bueno, para que tenga un porcentaje de azúcar alto, que es lo que caramelizará. Si este no tiene suficiente, tendrás que añadir un poquito de azúcar. Pero también te puede surgir otro inconveniente. El azúcar cuando se enfría puede cristalizar. Solución, disuelve un poquito de maicena en agua e incorpora una gotitas.