1. Platos vegetarianos. Si bien es cierto que los platos vegetarianos son saludables, tambien a veces algunos contienen demasiado aceite vegetal. Lo ideal para la salud es usar 1 o 2 cucharaditas de aceite de oliva o de canola por porcion. Y no mas.

2. Las carnes de cerdo y de res. Hay quien las deja de comer porque contienen grasa, pero el secreto de poder comerlas tranquilamente es elegir porciones magras pequeñas y despues cocinarlas a la parrilla, al horno o salteadas en una sartén atomizada con una pizca de aceite de oliva.

3 Los jugos de frutas. No es cierto que los jugos hechos en casa son mas nutritivos que los enlatados o embotellados. De hecho, estos últimos resultan tan nutritivos, aunque es posible que sean mas azucarados que los caseros.

4. Dulces de dieta. Estas "inofensivas" merienditas suman calorías al final del día, y lo peor, carecen de valor nutritivo. Lo ideal es merendar con frutas, yogur light, etc., o quizas comer solo la mitad del postre apetecido.

5. Leche para los huesos. Toda mujer sabe que debe tomar leche por el calcio, que es indispensable para sus huesos, pero no todas saben que es imposible absorber este mineral sin vitamina D. Asi pues, quien no este mucho al sol debe ingerir, no solo leche, sino vitamina D para procesar el calcio. Y, por supuesto, la leche debe ser siempre desgrasada o "light".

Para beber con el Ñandú:

Se trata de un plato de estructura media con un buen contrapunto de sabores. Serán, seguramente, adecuadas, muchas elecciones de vinos blancos, pero los tintos harán una mejor combinación con la textura de los lomos de ñandú. Los Pinot Noir de la Patagonia complementan muy bien algunos ingredientes del plato, como las papas y las aceitunas, y se contrastarán, en cambio, con los sabores fuertes del speck y de los hinojos. Son vinos elegantes, pero que a veces pueden presentar un índice de tanicidad alto, sobre todo cuando son jóvenes.

Para beber con la Llama:

Aquí predominan los sabores terrosos aportados por el maíz blanco. La carne de llama no se caracteriza por ser muy grasa, por eso es posible combinarla con un tinto de estructura media que esté en sintonía con los sabores del plato. Los Merlot patagónicos y los mendocinos de zona fría, como los del Valle de Uco, con aromas terrosos, florales y de frutos de bosque, sumados al bouquet aportado por los años de guarda, se combinarán armónicamente con este plato.

Para beber con el Faisán:

En este plato se combina la delicadeza del faisán con los sabores rústicos y bien característicos de los hongos, lo cual nos lleva a orientar la elección del vino hacia el terreno de los blancos, ya que, probablemente, la mayoría de los tintos será demasiado avasallante, a excepción de algunos Pinot Noir. La carne de faisán es magra y de sabor sutil, por lo tanto, necesita de un vino delicado y elegante que la acompañe sin sobrepasarla en sabor. Una opción más que interesante puede ser un champagne o vino espumante seco tipo Brut Nature, con un buen período de crianza sobre sus lías, que aportará complejidad, aromas tostados y a frutos secos, aunque también los blancos secos elaborados a partir de la variedad Tocai Friulano, de sabor y aroma sutilmente frutado y floral, pueden ser alternativas interesantes.

Para beber con el Yacaré:

Esta carne es magra, aunque en este plato, la panceta agrega tenor graso. Aquí, un blanco de estructura media, como un tinto ligero, puede ser una buena combinación. Un Chardonnay de la zona de Agrelo, con moderado paso por madera, buena acidez y untuosidad hará que tanto el plato como el vino estén equilibrados en su estructura, produciendo una excelente armonía.

Para beber con el Jabalí:

Con objeto de encontrar el mejor vino que se lleve bien con este plato, es necesario tener en cuenta, en primera instancia, las características de la bondiola de jabalí. Por tratarse de una carne de buen tenor graso y con una cocción bastante larga, la mejor alternativa va a estar por el lado de los tintos. Otro elemento que será determinante en la elección, son los membrillos, que aportarán su característico dulzor. La mejor opción va a ser entonces un Malbec Premium de la zona de Lujan de Cuyo, joven (cosecha 2005 ó 2006), de buena estructura y con buen paso por madera.

• ¿Cómo saber si la levadura está fresca ? La levadura "fresca es de color y textura cremosos y su olor es agradable. Las manchas, los sectores resecos o el olor ácido (desagradable) indican que no está en buenas condiciones, perdiendo su capacidad leudante. Debe tener un color marfil y deshacerse en terrones o migas. No debe tener puntos oscuros ni hongos blancos. La textura no debe ser gomosa. Es conveniente disolverla en un poco de líquido, antes de incorporarla a la mezcla total: si en ese caso no espuma, descártela, la falta de espuma (como espuma de afeitar) indica que la levadura fresca ya dejó de serlo, está vieja y arruinará el resto de la preparación. La seca siempre leuda.

• La levadura se conserva envuelta en la heladera, hasta su uso. Puede guardarse en el freezer hasta 2 meses.

• ¿Qué cantidades deben usarse de uno u otro tipo? Si elige la seca, deberá colocar la mitad, el 50 % de la cantidad indicada de levadura fresca, porque es concentrada. Para la prensada o fresca se coloca el 100 %. Para los dos tipos de levadura, la cantidad de líquido necesario es el mismo.

• Cuando una preparación lleva harina de centeno y/o cebada hay que agregarle harina blanca para favorecer la fermentación.

• Las masas con levadura pueden hacerse el día anterior y dejarlas en la heladera; el proceso de levado es más lento, pero sigue igual. También, puede tenerse el bollo (bien guardado) en el freezer; para descongelarlo hay que pasarlo a la heladera 6 horas y después dejarlo levar a temperatura ambiente.

• Las masas con levadura deben amasarse mucho, salvo que se tenga a mano una procesadora potente.

• La levadura tiene tres contras que la perjudican: no se debe agregar la sal sobre ella porque mata la fermentación. Tampoco se la debe disolver con agua muy caliente y menos, hirviendo. El exceso de azúcar también perjudica el levado. Si la masa lleva mucha manteca se perjudica el levado. En ese caso hay que hacer el bollo sin manteca, dejarlo levar y después agregarla.

• El comedor es el centro de las celebraciones y la mesa debe vestirse como merece la ocasión. La decoración de la mesa navideña es una forma más de mostrar nuestros buenos deseos hacia los invitados.

• Velas de diferentes tamaños y formas, centros de mesa, las tradicionales bolas de vidrio, una fuente con frutas de la estación y frutos secos.

• Un poco de tul puede servir para dar un toque nadiveño a un servicio de mesa sencillo. Adorna con él fruteros o el centro de mesa.

• Un mantel de organdí, de lino blanco o de hilo natural aportará calidez. Verde y rojo son los colores de la Navidad tradicional, pero si quieres algo más actual puedes optar por algún detalle en dorado, ya que es uno de los colores que más luce en la mesa navideña.

• Ten en cuenta otros complementos como servilleteros, bandejas, copas.

• La vajilla y la cubertería deben ser también festivas: vajillas de porcelana, bajoplatos, cubiertos de plata o con mangos de materiales nobles, etc.

• Escribe a mano el menú en pequeñas tarjetas; son un detalle que logra dar formalidad a cualquier mesa.

• Y, por supuesto, recuerda colocar los cubiertos en función del orden de los platos que vayas a servir. Lo habitual es seguirla siguiente disposición: cuchara de sopa con los cuchillos a la derecha del plato, el tenedor del pescado a la izquierda en la parte exterior y el de carne en el interior junto al plato. Por último, los cubiertos de postre se colocan en la parte delantera del plato, al lado de las copas.

Homogenización y pasteurización de la leche:

pasteurización puede ser eliminada en aquellos quesos que tengan un proceso de maduración superior a sesenta dias.

Cuajado o coagulación:

Se puede realizar con cuajo con ácidos o con una combinación de ambos.

Corte y extracción del suero:

La masa cuajada se corta y se separa del suero usando cuchillas especiales ("liras"). El tamaño de los fragmentos dependerá del tipo de queso que se quiera elaborar.

Calentamiento:

La pasta cortada y desuerada, se somete a temperaturas entre 30 y 48°, siempre bajo agitación, para que se formen los "granos" del queso. Cuanto mayor calor, más seco será el grano y más duro el queso resultante. En algunos quesos, no se aplica calor en absoluto.

Prensado:

El producto del calentamiento se coloca en moldes y se prensa para extraer el suero que haya quedado.

Salado:

Se puede realizar agregando sal a la cuajada, a la pasta prensada o sumergiendo el queso prensado en salmuera. La sal es importante tanto para le sabor como para la conservación y la formación de la cascara.

Maduración:

Puede durar unas horas o varios meses, y se realiza en cámaras con temperatura y humedad controladas. Durante este proceso, se generan los sabores de cada queso y se produce una evaporación, lo que genera un secado paulatino.

En función del tiempo de maduración, se habla de queso fresco, tierno, oreado, curado, viejo y añejo.

1) Las conservas de verduras y legumbres con agua y sal son una buena opción. Al utilizar la sal como conservante, no has de añadirla después.

2) Los precocinados de legumbres suelen incluir todo tipo de embutidos. Si los acompañas con una ensalada, tendrás un plato completo.

3) Los productos ultra congelados al natural, conservan prácticamente los mismos nutrientes que los frescos, con la ventaja de que se encuentran a lo largo de todo el año, mantienen un precio estable, siempre están a mano y ya vienen limpios y cortados.

4) Si sueles optar por los fritos: croquetas, empanadillas, parrilladas, salteados o varitas de pescado, procura equilibrar tu menú con platos ligeros (ensaladas, cremas de verduras, fruta...).

5) Si un día tienes ganas, tiempo y productos frescos en casa, elabora tus propios precocinados, simplemente elaborando más cantidad y congelándolos después en raciones individuales.

Prueba a preparar unos paquetitos individuales de merluza en papillote salpimentando y cubriendo cada filete de pescado con un par de rodajas finas de tomate y una de mozzarella o una loncha de queso para fundir.

Si quieres, puedes añadir unas aceitunas negras picadas o unas hojitas de albahaca para aromatizar.

Envuelve cada filete cuidadosamente con papel de aluminio ligeramente untado con aceite de oliva, tratando de dejar el máximo espacio posible en el interior (para evitar que se pegue el queso en él) y doblando bien los extremos para asegurar un buen sellado del paquete.

Introduce los paquetitos en el horno a 180°C durante unos minutos (el tiempo de cocción dependerá de las características del filete de merluza).

El pescado se cocinará en su propio jugo, rápidamente y reteniendo todos los aromas, y podrás disfrutar de un plato delicioso.

La transformación del azúcar y el agua en almíbar o caramelo es el punto de partida de la confitería. Cuando se hierve una solución de azúcar en agua, ésta se evapora y la concentración de azúcar aumenta progresivamente. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar, más alto es el punto de ebullición, pero esta concentración puede verificarse midiendo la temperatura con un termómetro.

Interrumpiendo la ebullición en diferentes etapas se pueden conseguir almibares más o menos ricos en agua. Cuando en la preparación ya no queda agua, el azúcar fundido se convierte en un caramelo de color ambarino y aroma intenso. Cuanta menos humedad contiene un almíbar, más se endurecerá al enfriarse. Por lo tanto, el grado de cocción tiene un efecto sobre la textura del producto acabado.

El almíbar cocinado a una temperatura relativamente baja permite elaborar bombones o caramelos blandos; el almíbar cocido a elevada temperatura produce caramelos duros como los pirulines.

Imprimen color y sabor. Alimentan y encantan. Doradas y jugosas, las naranjas iluminan los meses fríos. Aprovecharlas en su mejor momento y saber cuales tomar es casi un deber para nosotros.

Te enseñamos como elegir correctemente estas deliciosas frutas que iran en nuestra mesa:

• Elegir las naranjas firmes, las más pesadas en proporción a su tamaño (cuanto más pesadas, mas jugosas), y de forma regular.

• Las naranjas de cascara lisa suelen ser más jugosas que las de cascara rugosa (en general, las de ombligo).

• Las frutas de tamaño chico o mediano son más dulces que las más grandes.

• El color puede no ser una buena guía, ya que a veces son coloreadas con tinturas vegetales para mejorar su aspecto.

• Las naranjas se conservan perfectamente tanto adentro como afuera de la heladera durante dos semanas, sin perder su contenido de vitaminas y fotoquímicos. Las que se guardan a temperatura ambiente resultan más jugosas.

• Para obtener cascara de naranja, lo mejor es utilizar un pelador de verdura o un cuchillo muy afilado, cuidando de eliminar toda la fibra blanca, ya que resulta muy amarga.
 

Ya sabemos los efectos que pueden tener en nuestros organismos, sepamos ahora como identificarlos:

El café:

La cafeína que contiene actúa como estimulante del sistema nervioso. Algunos nutricionistas aseguran que una ingesta por debajo de la dosis habitual (en personas que toman entre cuatro y seis tazas de café al día) puede provocar síndrome de abstinencia. ¿Los síntomas? Cansancio, irritabilidad y temblores.

El chocolate:

Un estudio realizado en EE.UU. sugirió que algunos ingredientes del chocolate podían provocar una reacción cerebral similar al cannabis. Sin embargo, el efecto adictivo del chocolate está relacionado con la combinación de grasa y azúcar que contiene.

La comida rápida:

Lo mismo ocurre con el "fast food". Consumirlo habitualmente puede crear adicción por su alto porcentaje en grasas. Según científicos estadounidenses, los lípidos y azúcares que contienen alimentos como las hamburguesas y las patatas fritas estimulan los llamados "químicos del placer" en el cerebro, lo que puede hacer que desarrollemos una relación de dependencia.

No hay que olvidar que ambas sustancias actúan como calmantes y reducen el estrés y la ansiedad, aunque sólo momentáneamente.

Los dulces:

Una dosis de azúcar ayuda al cuerpo a compensar los niveles de serotonina. Esta hormona es la responsable de que se experimenten sentimientos de felicidad y satisfacción. Cuando los niveles están bajos, podemos sufrir irritabilidad, dolores de cabeza, y cambios en el estado de ánimo que pueden llevar incluso a una depresión.