Todos hemos oído hablar más de una vez de los eventos de catas. Pero nunca de una cata de tomates, verdad? Hasta ahora era normal ver u oír, celebraciones de catas de vinos, de aceite, o de agua, pero de tomates no?!. Bueno, desde ahora, puede ser una nueva modalidad que se ha iniciado en la isla de Mallorca promovida por el movimiento Slow Food Illes Balears.

Este movimiento, de que ya hemos hablado alguna vez, pretende recuperar una producción ecológica de los productos de la huerta, y educar el gusto a una cocina contraria al Fast Food, sana y bien hecha.

La iniciativa responde a una necesidad de promover los productos autóctonos de la isla, que poco han visto como han perdido demanda en el mercado y por lo tanto su producción se ha visto mermada. “Las variedades de productos vegetales autóctonos de las islas se están perdiendo. Los payeses no cultivan porque no hay demanda; y los productores no compran porque no hay oferta”.

Bajo este lema "Llevar el campo a la cocina" una docena de gastrónomos de la alta cocina local (Koldo Royo de Koldo Royo, Tolo Trias de Refectori, Joan Marc de Son Brull o Marc Fosh de Read´s fueron algunos), se reunieron en la finca Can Jaume Andreu, en Selva, y pudieron testar hasta siete variedades distintas de tomates autóctonos que no se encuentran en el mercado, donde destacó el tomate de pera pequeña, denominación de Menorca y el tomate de corazón de buey por su sabor, aroma y textura.

vía: diariodemallorca.es

Para consumo: cuando se compran demasiado verdes, se dejan madurar cerca de una ventana donde dé el sol. De lo contrario, pueden envolverse en papel de diario y guardarlos fuera de la heladera hasta que estén a punto, para que la salsa de tomates pierda su acidez característica se le agrega una cucharadita de azúcar un poco antes de terminar la cocción.

Aunque la piel de tomates es rica en vitaminas y minerales, no siempre es bien tolerada por los estómagos delicados o por los organismos que tienden a crear cálculos en el riñón. Si quiere quitar fácilmente la piel, hágales correr un choro de agua hirviendo. Hay otro truco para esto: pasar por la superficie del tomate la parte no filosa de la hoja de un cuchillo, como si quisiera rasparlo. Bastará luego una pequeña incisión superficial y podrá desprender la piel sin renegar.

Hoy tenemos para ti una receta en base a un ingrediente que en el pasado no era tan popular como lo es hoy en día: el tomate. El tomate ingresó en Europa con el descubrimiento de América. En un principio era muy bastardeado, con el tomate se alimentaba a los chanchos. A pesar de las creencias, la semilla es el corazón del producto, tiene muchísimo sabor y por eso la utilizo en mis platos.

El tomate es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina italiana. Antiguamente era un producto de las huertas de los monasterios considerado un fruto ornamental. Sus virtudes comenzaron a descubrirse más tarde.

Preparación:

Vacía los tomates, quita las semillas y pica la pulpa. Pica las anchoas y las alcaparras, el ajo y el perejil. Mezcla la pulpa de tomate con los ingredientes sólidos. Incorpora el extracto de tomates y el vino.

Salpimienta. Rellena los tomates, disponlos sobre una placa con un poco de aceite en la base y cocina en horno a 160 grados centígrados durante 20 minutos. Sirve caliente.

En esta época del año en donde las flores empiezan a renacer, el tomate se hace fuerte y nos trae decenas de variedades las cuales acá intentaremos mostrarte las mejores del mercado.

El tomate es ideal para acompañar una deliciosa ensalada o para preparar una salsa que acompañe nuestras pastas.

Veamos las variedades de tomate disponibles en estos momentos:

Para tus ensaladas, tenemos el Dan-Roc, que es el clásico tomate carnoso. El Montserrat, tomate ya de tamaño grande y forma lobulada, pero a contrario del Dan-Roc no es tan carnoso pero si conserva su buen sabor.

Por último, los tomatitos chiquitos llamados Cherry. Estos tomates son ideales para nuestras ensaladas y más que nada para decorarlas.

Si lo que quieres hacer es preparar una salsa o similar, te recomiendo los tomates Daniela, estos tomates son maduros y muy jugosos. Por último, los tomates Pera son aquellos que traen mucha pulpa, sabrosos y aromáticos. Pruébalo en un puré y ya me dirás lo delicioso que es.

Yo siempre recomiendo comer las frutas y las verduras con corteza ya que ahí tenemos las mayores vitaminas de todo lo que se esta comiendo, pero, debido al tema de pesticidas y químicos, quizás es mejor quitárselas. Ahora bien, ¿Cómo quitarle la piel a los tomates sin romperlos?, no te preocupes, aquí tengo la solución.

En primer lugar, lava muy bien el tomate y córtale una pequeña incisión en forma de cruz en la parte de abajo, diametralmente opuesta al cabo.

Terminado esto, colócalo en un colador y sumergirlo en agua caliente durante 8/10 segundos, e inmediatamente vuélvelos a pasar por agua, pero fría.

Por último, toma un cuchillo y ve quitando la piel y veras como se despega sin problemas de la pulpa.

¿Sorprendida?