Cuando pronunciamos la palabra wok, todas la miradas se vuelven hacia restaurantes con cocina china o japonesa. Pero poco a poco este utensilio y forma de cocinar los alimentos, se está haciendo un hueco en nuestra vida, nuestra cocina y nuestra alimentación.

El wok o kuo (en mandarín) es un utensilio de la cultura milenaria china y su cocina. Se trata de uan especie de sartén con mango de madera, aunque también los hay con asas, redondo ( de 25 a 30 cm de diámetro) y bastante profundo (10 cm), que generalmente dispone de tapadera, rejilla (para escurrir y mantener los alimentos calientes) y palo de madera. Su fabricación suele ser de hierro o acero ordinario, pero también se pueden encontrar de hierro o acero ordinario, aunque son más aconsejables los primeros, ya que conservan y distribuyen mejor el calor.

Por todas estas características cocinar con wok o al wok, permite utilizar menos grasas, preparando los alimentos de forma rápida y sana. Pero cocinar con wok abarca muchos tipos de preparación como realizar estofados, fritos, a fuego lento, o al vapor.

Con el podrás preparar rápidos salteados de gambas, pollo, o verduras. Eso si, estos deben ser previamente preparados, lavados y cortados de forma homogénea. O platos ligeros al vapor añadiendo agua en su fondo y utilizando el grill.

La mejor forma de cocinar con wok es añadiendo una o dos cucharas soperas de aceite, y dar una vuelta al wok para que este impregne toda la sartén. Dejar que este tome mucha temperatura, e ir añadiendo poco a poco los ingredientes. Primero los que necesitan más tiempo de cocción, no dejar de mover constantemente los alimentos y bajar poco a poco la intensidad del fuego. Añadimos el resto de los ingredientes y volvemos a aumentar el fuego.

De esta forma se consigue que los alimentos queden enteros y crujientes.

El wok se puede encontrar en cualquier centro comercial y los hay de muchos tipos incluso adaptados a las variedades de fogones. Incluso ya podemos encontrar wok de inducción para las cocinas modernas que incluyen placas especiales para estos.

vía: consumer.es

Ahora que llegan los calores, empezamos a pensar en recetas sanas y ligeras, que nos ayuden a pasar las jornadas más calurosas, y porque no, que no ayuden a adelgazar.

Pues bien, lo que hoy os dejo, no es una receta, sino una forma de cocinar, sana, ligera y contra lo que se suele pensar, sabrosa. Es la cocina al vapor.

Puede que os asombréis al decir sabrosa. Pero si, me reafirmo, sabrosa. Muy lejos de los patos cocidos en agua, la cocina al vapor conserva la textura en los alimentos y su sabor completamente.

La diferencia radica en que el agua no toca los alimentos por lo que no los agua, ni ablanda. Además, de esta forma, se conservan mucho mejor las propiedades, ya que no pierden prácticamente nada de estas.

Otro de los mitos de este tipo de cocina es que solo se puede hacer verduras. Una idea falsa, ya que se puede cocinar todo tipo de carnes y pescados. E incluso se pueden cocinar diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente, por lo que además de ser una cocina sana, es rápida y no se ensucia nada.

Pero además de estas, la cocina al vpaor tiene muchas más ventajas.
No se necesita aceites. Los alimentos se cocinan de forma uniforme. El caldo que queda en el fondo es perfecto para hacer sopas, arroces o fumé. Nunca se pegarán o quemarán. El sabor, aroma y color de los alimentos se conservan intactos.

La cocina al vapor funciona de la siguiente forma.
Se trata de una olla donde se pone agua, por encima se coloca una rejilla, y encima de esta una tapa que conservará el vapor y el calor. A medida que el agua se caliente esta suelta vapor, que es el que cocina los alimentos.

Para cocinar se aconseja añadir al agua algún tipo de especia o hierbas (romero, eneldo, jengibre, cilantro, etc), y en el caso de carnes y pescados, se pueden condimentar antes de cocinarlos.

El tiempo de cocción dependerá del grosor de los alimentos, de lo fuerte que tengamos el fuego y del gusto nuestro. Para que se cocine todo por igual, los trozos deben de ser uniformes.

vía: Enbuenasmanos. Autor: Josep Vicent Arnau