Aquí te muestro una receta que preparé anoche, un plato con pocas calorías pero apetitoso. Se trata de unos fideos con una salsa tan sana y natural como apetitosa, que se pueden disfrutar sin remordimientos.

Comienza lavando las hojas de albahaca bajo el chorro de agua fría y luego las dejas escurrir hasta que se noten secas (puedes acercarlas al aire de la ventana de tu cocina).
Coloca en la procesadora los ajos ya pelados y procesa hasta obtener una pasta lo más homogénea posible.

Pon todo en un cuenco y añade el aceite de oliva, la media taza de ricota y el yogur. Mezcla muy bien todos estos ingredientes, agrega los champignones, y condimenta a tu gusto.

Cuando los fideos estén "al dente" los escurres muy bien para que no transfieran líquido a la salsa. Trata de no demorar demasiado para que no se enfríen.

Puedes volcarlos en una fuente y colocar por encima la salsa, o bien disponer una porción en cada plato ya con su salsa.

Cada porción de estos fideos con salsa bajas calorías aporta aproximadamente unas 320 calorías.

   Una salsa fácil, rápida y rica, ideal para acompañar todo tipo de pasta, secas frescas, rellenas o no. Para salir de algún apuro o para ocupar el tiempo en otra cosa, os aconsejo tener en mente esta sugerencia. ¡No falla! Prueba y me lo cuentas.

Preparación

En un cuenco mezcla la nata con el queso parmesano rallado y las seis yemas.

Saltea la panceta ahumada o el jamó serrano (a tu gusto) cortados en cubitos. Solo una vez que se haya enfriado mézclala con la nata y añade las castañas de cajú picadas.

Luego en una sartén calienta  un minuto la salsa junto con la pasta, espolvorea con abundante perejil finamente picado o con orégano seco. Sirve de inmediato.

Consejo: añadir aceite al agua de la cocción no es lo más recomendable. Únicamente da resultado si se agrega mucha cantidad, pero bien sabes que ello tiene el inconveniente de volver grasosa la superficie de las pastas, dificultando así la posterior absorción de la salsa.

Cuando quedan demasiado líquidas se terminan de cocinar con la olla destapada para que se evapore el exceso de líquido. Una forma de espesarlas es agregar la cucharita de fécula de papas o de maíz desvuelta previamente en agua o leche fría (si le echa en líquido caliente se apelotona). Si al probar la salsa nota que se excedió en la sal, agréguele un terrón de azúcar antes de retirarla del fuego.

Bechamel: Para que no se agrume la preparación, al añadir la harina se retira el recipiente del fuego y se revuelve con la cucharada de madera hasta que se haya mezclado bien con la manteca derretida.

Luego se vuelve a poner sobre el fuego y se procede como de costumbre. Se preparó con anticipación la salsa y desea evitar la capa gruesa que se forma cuando se va entibiando, tape el recipiente con un papel untado con manteca. Si la va a conservar en la heladera para usarla al día siguiente o a los días, para calentarla hágalo al baño de María.

Si no se calcula bien la proporción de los ingredientes una salsa riquísima puede resultar o muy liquida o demasiado espesa. Hay algunos secretitos para lograr que queden perfectas.

Si te quedó demasiado liquida, retira los ingredientes sólidos con una espumadera y haga hervir el líquido hasta que se reduzca. Luego vuelve a colocar los ingredientes retirados. También puede espesarla con una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua o leche fría.

Si preparaste más salsa de la necesaria, antes de terminar la cocción guarda unos cuantos cucharones en un bol y resérvelos para acompañar guisos o arroz blanco.

Antes de cocinar carne en salsa, desgrásala. Si de todos modos la salsa te quedó grasosa, déjala enfriar y retira de la capa superior la grasa que se habrá formado. Seguro que te quedará perfecta, que la disfrutes.

En esta época del año en donde las flores empiezan a renacer, el tomate se hace fuerte y nos trae decenas de variedades las cuales acá intentaremos mostrarte las mejores del mercado.

El tomate es ideal para acompañar una deliciosa ensalada o para preparar una salsa que acompañe nuestras pastas.

Veamos las variedades de tomate disponibles en estos momentos:

Para tus ensaladas, tenemos el Dan-Roc, que es el clásico tomate carnoso. El Montserrat, tomate ya de tamaño grande y forma lobulada, pero a contrario del Dan-Roc no es tan carnoso pero si conserva su buen sabor.

Por último, los tomatitos chiquitos llamados Cherry. Estos tomates son ideales para nuestras ensaladas y más que nada para decorarlas.

Si lo que quieres hacer es preparar una salsa o similar, te recomiendo los tomates Daniela, estos tomates son maduros y muy jugosos. Por último, los tomates Pera son aquellos que traen mucha pulpa, sabrosos y aromáticos. Pruébalo en un puré y ya me dirás lo delicioso que es.