Esta vuelta conjugamos la contundencia de los clásicos franceses con las tradiciones de la cocina regional en una propuesta basada en la nobleza de la materia prima y el afán por rescatar los sabores de la tierra.

Preparación:

Corte fino el salmón fresco y agregue el jugo de limón en un bol. Añada las echadotes y hierbas cortadas finas. Condimente con aceite, crema, sal y pimienta. Coloque las fetas sobre un film, rellene con la mezcla de salmón y arme un paquetitio. Lleve a la heladera unas horas.

Para la salsa coloque la crema en un bol y agréguele el jugo de limón. Condiméntela con las hierbas, el aceite sal y pimienta.

Armado y presentación:

Saque el papel film del paquetito de salmón y coloque sobre una ensalada de verdes. Salsee el salmón y la ensalada y coloque en el plato un círculo de salsa. Este es un plato para 4 personas aproximadamente.

La entrada es un plato fresco. La ricota el salmón ahumado son productos que se fusionan perfectamente con las hojas verdes y con ciertos ingredientes japoneses.

Preparación:

Lave y seque el mix de hojas. Para el pesto, coloque en un tubo los frutos del bosque, las almendras, el aceite, el sésamo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Procese hasta obtener una textura semilíquida, mezcle la ricota con eneldo picado, sal y pimienta. Filetee el pepino en pequeñas rodajas. Reserve algunas almendras, frutos rojos y eneldo para decorar.

Armado y presentación:

Arme un bouquet de verdes, agregue el pesto y decore con almendras y frutos rojos. Realice un zócalo de pepinos y sobre ellos disponga las querelles de ricota con el salmón ahumado.

La receta que os dejo hoy la he probado varias veces y en diferentes formas. La primera fui fié a la original, y la segunda, es la que os dejo yo.

Se trata de un montado de pescado sabroso y con una presentación original. Os invito a probarla y que me contéis que os ha parecido. Seguro que indiferente no os deja.

Preparación:

Lo primero que hay que hacer la mayonesa Ali-Oli. Para esto colocamos en un vaso especial de batidora, aceite, sal, perejil, el ajo, y unas gotitas de vinagre. Colocamos la batidora en el fondo y batimos sin mover un minuto. Poco a poco vamos subiendo la batidora y comenzaremos a ver como ya empezamos a tener una mayonesa compacta. Seguir batiendo un par de minutos más para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Lo segundo que hay que hacer es preparar los montaditos. Para esto hay que sellar el pescado. Para esto se pasa vuelta y vuelta con un poquito de aceite por la plancha.

Una vez se tengan todos los filetes, se colocan en una bandeja de horno y se hacen los montaditos. Rape, salmón ahumado, Rape.

Cubrir los montaditos con la mayonesa, una buena cantidad.

Y por último hacemos la salsa. Para esta cortamos la cebolleta y el ajo. Lo pasamos a dorar por la sartén. Añadimos el pimentón y luego el vaso de caldo de pescado. Dejamos reducir.

Mientras tanto introducimos los montaditos en el hormo, función grill y dejamos hasta que dore.

Para servir colocar la salsa en la base del palto y colocar los montadito por encima. Y para que quede bonito, decorar con perejil.

Para acompañar hemos hecho una tiras de Yuca frita.

Comentarios:

No añadir sal, el salmón ahumado ya aposta la sal necesaria.
Tener en cuenta que cuanto más aceite añadáis, más compacta quedará. Y para esta receta es mejor que queda compacta más que líquida.
Para que la salsa quede más espesa, se añade un poquito de maicena (harina de maiz).

La receta la vi en el programa de Eva Arguiñano, en Hoy cocinas Tu.
Personalmente la mayonesa con azafrán está buena, pero si no estás familiarizado con su sabor puede costar.
Creo que los filetes de Rape le van genial y aportan una consistencia perfecta. También he probado con Negrete, una especie de rape que tienen en la lonja de mi casa, y es el que más me ha gustado.