Esta es una de esas recetas que nos sacan de apuros y siempre quedan bien, como plato único o como guarnición de carne de cerdo al horno o asada. Ideal para acompañar con una cervecita.

Preparación

Corta el repollo en cuartos y cocina en agua con  sal durante, escúrrelo y exprime más que bien y coloca en un cuenco con el jamón cortado en tiritas finas.

Coloca la mantequilla en una cazuela y cuando esté derretida espolvorea con la harina para preparar un roux, agrega la leche de a poco, batiendo constantemente con un batidor de alambre.Cocina por 2 minutos y agrega los tres tipos de queso rallados bien finos, dejando derretir pero sin que llegue a hervir –sino se “corta”-, salpimienta y sazona con la nuez moscada y el ajo machacado.

Agrega unas gotas de limón a la nata y bate junto a las yemas, luego añade a la crema de quesos, batiendo siempre. Retira del fuego sin dejar que hierva (pues si eso ocurre deberás desecharla).

Vuelca la crema sobre el repollo, lleva a horno -que ya debe estar muy caliente- hasta que se vea gratinado.

 Nota: Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones. La grasa puede ser mantequilla, algún aceite vegetal o manteca, y la harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz. Si quieres aprender algo más sobre roux visita http://es.wikipedia.org/wiki/Roux

¿Alguna vez has probado un queso casero? Si la repuesta es no, ya no tienes más excusas a continuación te contamos paso a paso como realizar este delicia casera. 

Consiga leche de cabra fresca. Ponga en cada litro dos o tres gotas de cuajo que puede comprar en la farmacia. Cuando la leche esté cuajada y el agua haya ascendido, póngalo en un escurrido hasta que se evapore el agua completamente.

De esto surgirá un queso fresco y blanco que se puede consumir endulzado y enriquecido con una cucharada de nata fresca, filetes de anchoas o pepinillos.

Si en su defecto gusta de los quesos secos o muy secos, póngalos en un tapete de paja y délo vuelta todos los días. Puede también regarlo con un buen vino.

Este plato sirve como broche de oro para finalizar nuestra campaña a través de las recetas con queso, hoy en día cuando se nos pide imaginar una receta con queso, uno de los primeros platos que se nos vienen a la mente es sin duda la fondue. Vayamos a su preparación para 4 personas.

Preparación:

Frote un diente de ajo pelado por las paredes del caquelon y pique lo que quede del ajo. En una cacerola ponga a calentar el vino blanco. Cuando llega a punto de ebullición. Agregue el queso. Luego agregue la nuez moscada, el ajo picado, la pimienta y el medio shot de kirch.

Diluya la cucharadita de fécula con una cuchara de vino blanco y vierta en la preparación. Cuando la mezcla esté untuosa, vierta en el caquelon y lleve al centro de la mesa sobre un calentador. Presente con un tenedor para fondue para cada invitado y una buena cantidad de pan.

Cuando se termine de comer, los golosos pueden cocinar un huevo revuelto en el fondo del caquelon y con un pan fresco, comer esa última delicia. Acompañe con ensalada verde.

Las ensaladas son para mi fundamentales en cualquier alimentación, y mas si están preparadas con varios ingredientes que la hacen única. Te recomiendo esta ensalada de garbanzos y queso de cabra, probala!.

Procedimiento:

Si bien es una ensalada rica, tiene su proceso. Un día antes tenes que poner a hidratar los garbanzos en abundante agua, pasado ese día los tenes que escurrir bien y en una olla con agua hervirlos 35 a 40 minutos hasta que estén bien tiernos.

En una sartén, tenes que quemar los morrones hasta que la piel se ponga negra, ponerlo en una bolsa de plástico y cerrarla. Al rato podrás quitarle la piel y con un poco de agua las semillas sin problemas. Por último, las cortas en juliana y rociarlo con aceite de oliva. Por último, deshojar el perejil y desgranar el queso de cabra.

Ahora bien, la preparación termina cuando mezclas todos los ingredientes, agregando las alcaparras y condimentando a gusto.

Comentario:

Yo la he probado hace unos días y me ha encantado. Si bien hay que esperar 24 hs por la preparación de los garbanzos, te cuento que vale la pena ya que a la hora de sentarte a saborearla te sentirás una reina.

Un consejito, aunque no dietética, podes acompañarla con una cucharadita de mayonesa.