Después de las polémicas declaraciones de Santi Santamaría en las que atacaba, en un sinsentido de despropósitos al Chef español más destacado de los últimos tiempos, Ferrá Adriá, poco hemos sabido de la opinión que este último tenía sobre ello. No es que haya dado la callada por respuesta, sino que se ha querido mantener en un discreto plano, reafirmando que es todo un señor, para no entrar en el juego que posiblemente quería Santamaría.

Seguramente este ha conseguido sus fines, vender más libros, pero no creo que esto le haya dado más prestigio, sino que a ojos de muchos ha quedado como un vendido, al dinero, a la fama y a la envidia?!

Una vez que las aguas han vuelto a su cauce, desde la agencia AFP nos llegan las primeras declaraciones de F. Adriá, referentes a la polémica, que pasamos a reproducir:

Recordemos que Santi Santamaría reprochó a Adriá "llenar los platos de emulsiones de laboratorio" que podían suponer un "problema de salud pública".

Ferrá Adriá contesta:

"No lo puedo entender (esta polémica). Es un sinsentido, tanto desde el punto de vista de la legislación como desde el punto de vista de la salud", declaró el chef catalán.

"Los helados artesanales, los buenísimos, deben llevar un estabilizante para evitar la cristalización. El azúcar sufre procesos químicos y físicos para su elaboración. El chocolate lleva lecitina. El agar-agar es un alga que espesa y se usa en Japón desde hace siglos", dice Adriá.

"¡Pero si es que un tomate tiene composición química", se defiende el cocinero en respuesta a las críticas de otro chef catalán, Santi Santamaría.

"Creo, sencillamente, que todos debemos tener nuestra libertad", dice Adriá a El Mundo. El debate entre cocina tradicional y vanguardia está "mal planteado", según él.

"Todos los que estamos en la vanguardia hemos estado en la tradición y muchos tenemos restaurantes de este tipo de cocina. No existe esta polémica, es artificial", “el único debate es respecto a "los límites de la alta cocina".

La "alta cocina española ha tenido la grandeza de "crear el sueño" y hacer que los españoles se vuelvan hacia su cocina”.

vía: afp.google.com

Los chefs españoles triunfan fuera de nuestras fronteras. Y es para nosotros un placer hacernos eco de un nuevo premio que ha aterrizado en manos españolas.

En este caso el premiado ha sido Juan Mari Arzak, uno de los grandes, conocidos y reconocidos, cocineros de la cocina española.

El premio, estaba convocado por la revista gastronómica Austriaca más importante, A la carte, que concede anualmente unos premios y galardones a los mejores restaurantes, cocineros y bodegueros. Los Trofeos Gourmet, son como los Oscar de Gastronomía Nacional.

vía: elpais.com

La gastronomía será protagonista en el Pabellón de España

La cocina española es maravillosa, y no lo digo yo, sino que me remito a los hechos. Por suerte para nosotros tenemos una gastronomía digna de envidia, con productos de nuestras tierras mediterráneas, que además, grandes chef de la categoría de Fedrá Adriá, han sabido ensalzar aun más, hasta cotas impensable,

Y ya que a día de hoy nuestra cocina es una referencia a nivel mundial, será un punto clave en el pabellón de España en la Expo 08 de Zaragoza.

El martes pasado fue presentado en el Casino de Madrid las propuestas gastronónicas que unos pocos podrán degustar, de la mano del Javier Conde de Saro, presidente de la SEEI.

El restaurante del pabellón que ofrecerá comidas y cenas oficiales, será protagonista ya que en el se centrarán muchas miradas. Y sino juzgar vosotros mismos…

El programa gastronómico contará con 90 platos que han sido diseñados pro Jose Carlo Capel, presidente de Madrid Fusión y Enrique Martinez, cocinero del restaurante Maher de Cintruénigo (Navarra).
También han sido ellos los encargado de elaborar los eventos y jornadas que tendrán lugar en los 93 días que durará la exposición: jornadas técnicas de I+D+G (Investigación, Desarrollo y Gastronomía) y las publicaciones impresas y digitales de libros de recetas y cartas de vinos.

El restaurante cuenta con dos comedores, con una capacidad total de 150 comensales. Y para que quieran adelantarse y no perderse esta cita, ya pueden hacer la reserva en este número: tlf 686 20 50 40, aunque la demanda ya se está haciendo palpable.

Como asegura su director “Serán mesas para el disfrute de lo sentidos, a las que además se incorporarán los últimos avances tecnológicos en el sector de la hostelería como las cartas de vinos digitales”

Para los que quieran adentrarse más, podrán presencia una jornadas gastronómica que han denominado I+D+G (Investigación, Desarrollo y Gastronomía). En ellas los asistentes podrán valorar y comprobar los progresos de nuestra cocina en distintos campos guiados por chefs, científicos y profesores universitarios.

Las siglas de las jornadas gastronómicas que organiza el Pabellón de España serán I+D+G: Investigación, Desarrollo y Gastronomía. En el transcurso del 30 de junio, los asistentes del curso podrán comprobar, en la sala multiusos del pabellón, los progresos de la cocina española en los distintos campos acometidos por chefs, científicos y profesores universitarios.

Y como culmen, será publicado un libro que recogerá las 90 recetas que podrán degustarse en el Pabellón de España durante los 93 días que durará la Expo, bajo el título “ 90 días para comerse España”. Este que ha sido elaborado por Enrique Martinez, estará prologado por Ferrán Adriá y Jose Carlos Capel.
En el, se acercara al lector a través de sus platos a materias primas con denominaciones de origen e indicaciones protegidas de toda España.

Si tengo la suerte de ir, y poder probar su restaurante, ya os contaré que tal.

vía: aragondigital.es