La salsa de ciruelas es perfecta para el helado de crema o almendrado e ideal para su postre de fiesta. Además, la ciruela es un poderoso laxante, ayuda a disminuir el colesterol y posee efectos beneficiosos para la sangre, el cerebro y el sistema nervioso.

Preparación

Primero bate a nieve bien firme 2 claras. Agrega cuatro cucharadas de azúcar.

Continúa batiendo e incorpora con movimientos suaves y envolventes 1 taza de puré de pasas de ciruelas negras previamente remojadas y descarozadas.

Por último, agrega ½ taza de nueces picadas

El verano está en todo su esplendor y posiblemente sea tu caso, el mío seguramente, de que estés un poco cansado de que el único jugo que se pueda encontrar en los restaurantes sea por lo general el de naranja. Hoy veremos algunas variantes con su particular estilo para que puedas preparar en forma casera tu jugo preferido.

Los jugos de frutas y verduras combinados correctamente, son un alimento muy importante desde el punto de vista nutritivo, para depurar el organismo y por supuestos, favorecen desde el cutis hasta el carácter.

La fiesta de los jugos la empezamos alrededor de las zanahorias y algo más (así desde adentro nos ayudan a broncearnos mejor y más saludablemente):

Para empezar el día con optimismo y alegría: En la licuadora ponemos 1 taza de zanahorias cortada en cubitos y el jugo de una naranja y medio pomelo. Si queremos endulzar, agregamos una cucharada de miel.

A media mañana, el jugo energizante que ayuda al bronceado: 1 taza de zanahoria, ½ taza de remolacha cruda y una manzana, todo cortado en cubitos. Licuar bien.

A media tarde: Aplacamos la glotonería de la merienda con el jugo de un pomelo rosado licuado con 2 manzanas verdes. Quien lo desee, para endulzar una cuchada de miel.

Por último, antes de la cena atrae el sueño con este placer: 1 taza de zanahorias en cubitos, ½ taza de apio picado y 2 cucharadas de perejil fresco.

Hoy veremos varias variedades de salsas para acompañar las pastas, las verduras o el arroz. Para darle “vida” a un plato de verduras al vapor o tallarines, prueba agregándoles alguna se estas exquisitas salsas italianas que veremos a continuación:

Salsa a ll´ Amatriciana: Cocina lentamente los tomates, cebolla y pimientos picantes y tiras de panceta.

Salsa Marinara: Salsa de tomates muy común, pero condimentada con especies como albahaca, romero, orégano, tomillo, peperoncino, laurel o… lo que más te guste. La idea es realzar el perfume y el sabor de los tomates.

Salsa de Mozzarella e Pomodori: Salsa a base de aceite de oliva con tomates y queso mozarella, a la que le puedes agregar hojas de albahaca, sal y pimienta.

Salsa de Pesto: Esta salsa es de la zona de la Liguria, se hace con hojas frescas de albahaca, nueces, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Licua todo junto.

Salsa de Melanzane alla Siciliana: Cocina trozos de berenjena, aceitunas, anchoas y alcaparras en aceite de oliva.

Salsa con ajos, aceite y “peperoncini”: Cocina ajo y peperoncini en aceite de oliva.

Salsa primavera: Esta salsa es con vegetales cortados en trozos pequeños o bastoncitos, y cocidas “al dente” en aceite de oliva, con sal y pimienta (o salsa de soja)

Este postre garantiza ser el broche de oro para cualquier cena, ya con su nombre nos seduce, y su sabor seguramente no nos defraudará. Vayamos entonces a ver este pie de brioche.

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes excepto la manteca hasta obtener una masa de consistencia media. Amase 10 minutos. Agregue la manteca blanda a la masa hasta que la misma se desprenda del recipiente. Lleve a la heladera por dos horas.

Para las bananas maceradas cocine en una sartén las bananas cortadas en láminas, agregue el azúcar rubia, la manteca, la pizca de canela y el ron. Deje reposar. Reserve.

Para el crumble de cacao mezcle todos los ingredientes hasta unificar los mismos. Reserve en la heladera

Armado y presentación:

Utilice aros de 8 cm. de diámetro por 2,5 cm. de alto, cubra con la masa de brioche de 2 cm. de alto, cubra con la masa de brioche de 2 cm. de espesor, rellene con la bananas maceradas y cubra con crumble de cacao. Deje reposar 15 minutos y lleve a horno a 180 grados centígrados por 15 minutos.

La albahaca tiene un gusto entre dulzón y picante, su fragancia se acentúa cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante.

Precisamente sus hojas son la parte que se utiliza en la cocina, tanto si son frescas como secas.

Las hojas de albahaca fresca resultan exquisitas como condimento en una ensalada de patatas y judías y en los platos de pollo y conejo. También se las usa para preparar el archiconocido pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve para acompañar los platos de pasta. Sería injusto para con esta noble plantita, no mencionar que es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato típico de la provenza francesa.

Sugerencia: Si condimentamos con albahaca fresca, es preferible desmenuzarla y agregarla en el último momento, con ello evitaremos estropear su intenso sabor.

Curiodidad: Durante muchos años se utilizó a la albahaca como repelente de mosquitos, a los que parece ser disgusta el olor penetrante del estragol y eugenol, esencias presente en esta planta de jardin originaria de la India.

Consejito: Si no se desea conservar las hojas de albahaca secándolas, es posible congelarlas y sacarlas sólo unos minutos antes de utilizarlas.

   Admito, que quienes disfrutamos de compartir nuestras recetas y experiencias en la cocina con otras personas, habitualmente caemos en el error común de sólo en muy pocas ocasiones señalar la cantidad justa en que deben añadirse hierbas aromáticas, especias u otros condimentos; la calamitosa palabra "pizca" -que varía diametralmente de un condimento a otro- parece solucionar el problema. Además, nunca o casi nunca, explicamos por qué ese determinado plato merece el escozor de algún pimentón o el denso horizonte de los ajos.

   A menudo solemos preguntarnos ¿Qué pasa si se me va la mano? Y luego esa inquisición básica se multiplica: si ya se puso la famosa pizca de orégano, ¿debería o no enriquecerla con otra de tomillo? Las dudas son lógicas, de sobra sabemos que no es lo mismo pollo al ajo, que ajo al pollo.

  La mezcla excesiva de especias, condimentos complejos, hierbas o semillas aromáticas en proporciones azarosas, provoca confusión y caos gustativo sin ventaja alguna, en ese sentido nuestra mejor aliada es la prudencia. La prudencia debe guiar -y ésta es la regla de oro- la utilización de especias, hierbas y semillas aromáticas y condimentos complejos. Y la prudencia se convertirá en sabia prudencia si nos preocupamos por ampliar nuestros conocimientos, en principio, acerca de aquellas hierbas y especias que más cotidianamente usamos, para luego incursionar en los menos conocidas y terminar en ignotos condimentos; partir de lo conocido hacia lo desconocido.

   En base a tu propia investigación sobre cada tema, podrás aproximarte a las costumbres culinarias de tu tierra en ese aspecto - o las de otros lugares- y a las preferencias de tu familia.

   Resulta fácil y útil hacer un listado de temas que nos servirán de guía e incursionar sistemáticamente en ellos, por ejemplo:

Especias: ají molido, pimentón, azafrán, canela, nuez moscada, pimientas, etc.

Hierbas aromáticas: albahaca, laurel, orégano, tomillo, perejil, salvia, menta, romero, etc.

Semillas aromáticas: comino, mostaza, nuez moscada, etc.

Bulbos aromáticos: ajo, cebolla (en todas sus variantes), jengibre, etc.

Tema condimentos complejos o combinados: diferentes combinaciones logradas por la industria alimenticia.

Investiga, aprende y ¡aprovéchalas! Hierbas, especias y condimentos son indispensables y versátiles, capaces de convertir melancólicas pastas en sustancias gráciles, carnes anodinas en manjares personalísimos, glúcidos impersonales en postres. Son ese toquecito mágico... ¡no te las pierdas!

Para las fiestas es frecuente recibir como regalo alguna de las exquisiteces que colman actualmente los supermercados, sobre todo las de origen importado, caviar, foie de gras, machas (ostras chilenas), truchas ahumadas, etc.

Con cualquiera de estos delicados productos pueden armarse rápidamente unos hors d’oeuvre o una entrada fría ¿Sabes cómo se presentan

Preparación:

El foie gras se aprecia mejor al comienzo de una comida, de cualquier manera que se lo sirva.

Debes servirlo frío, para lo que es necesario tener la lata en la heladera unas cuantas horas, pero no en el lugar más frío, porque se correría el riesgo que se congele.

Debes abrir el envase una hora antes de servirlo, ponerlo en agua caliente, despegar el foie gras con la punta de un cuchillo e invertirlo sobre una fuente enfriada previamente y volverlo a la heladera hasta el momento de llevarlo a la mesa.

Coloca con delicadeza una pequeña porción sobre discos cortados del pan para sandwuich y decora con alguna verdurita para darle color. O simplemente lo puedes servir con tostadas y manteca. y aceitunas negras,

Trucos:

Podrás cortar fácilmente el foie gras con un chuchillo pasado por agua caliente; si es un foie gras entero, se corta primero por la mitad a lo largo, y luego en rodajas.

Es práctico tener dos cuchillos: mientras uno corta, el otro se tiene en agua caliente.

Para aquellas personas que padecen diabetes, muchas veces se dificulta elegir que comer o poder disfrutar de la comida al tener tantas restricciones. Sin embargo, hoy en día los diabéticos pueden disfrutar de la gran mayoría de los platos haciendo unos pequeños cambios.

Hoy veremos una deliciosa receta, para preparar en forma sencilla y en pocos minutos. Además, la naranja (uno de los ingredientes del este postre) posee múltiples propiedades. Es un poderoso antiséptico, posee tonificantes y depurativos y rregulariza el ritmo cardiaco.

Preparación:

Preparar la gelatina de durazno siguiendo las instrucciones del envase, pero usando 2 tazas de agua hirviendo y la taza de jugo de naranja. Lleva a la heladera y deja enfriar hasta que tome la consistencia de clara de huevo, de 20 a 25 minutos aproximadamente.

Batir la clara a punto nieve y cuando haya montado agregar el edulcorante. Continuar batiendo hasta obtener un merengue liso.

Incorporar suavemente la clara a nieve a la gelatina junto con el yogur. Mezcla suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

Volcar la preparación en un molde y llevar a la heladera durante 6 horas o hasta que solidifique

Retirar y cortar en cubitos.

Comentarios:

Si lo desea, servir con un copo de queso blanco light batido con edulcorante o mermelada bajas en calorías.

Recetas como estas demandan ser acompañadas por un buen vino por ejemplo. De ese modo se complementan perfectamente y es así que podemos disfrutar al máximo de sus sabores. Pero dejemos de lado los acompañantes y concentrémonos en nuestra estrella principal: El plato

En lo que se refiere a sus ingredientes, el pescado tiene propiedades antiiflamatarioas y anticoagulantes entre otras, el aceite de oliva es rico en ácido oleico y reduce la cantidad de colesterol malo (LDL) en nuestro organismo, el ajo es un poderoso antibiótico que ha demostrado poder acabar con las bacterias, hongos y parásitos.
 
Preparación

Preparar las albondiguitas mezclando el pescado, la miga de pan escurrida, la cebolla saltada en la manteca, el perejil, sal, pimienta, nuez moscada, el queso y unir con 1 huevo.

Formar bolitas, pasarlas por dos huevos batidos y por harina. Preparar el saltado en cazuela o sartén rehogando en el aceite la cebolla y el ajo picados.

Agregar los morrones, los tomates, la albahaca y el perejil picado, sal y pimienta. Agregar un poco de caldo y colocar allí las albondiguitas y dejar cocinar todo unos minutos. Servir.