Hace unos días que os dejé la receta del Salmorejo, e hice referencia al Gazpacho Andaluz, con el cual comparte ingredientes aunque varía la preparación. Bien, pues hoy os quiero dejar la receta de una de las sopas frías más conocidas de la tradicional cocina española: El Gazpacho Andaluz. Este plato es muy requerido en épocas de verano, por su bajo contenido calórico, y su alto porcentaje de agua, lo que hace que el primer plato de cualquier comida, sea refrescante, sano, nutritivo y ligero. Si vemos sus ingrediente podríamos definirlo como una ensalada bebida, al contener casi todos los ingrediente de una ensalada, a la cual añadimos agua.

Preparación:

Pelar y cortar todos los ingredientes ( tomate, pepino, cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, ajo). Reservar un cuarto de cada verdura, y añadir el resto en una jarra alta.

Humedecer el pan en agua. Cuando esté blanco, escurrir e incorporar a la jarra. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, sal y vinagre al gusto.

Batir hasta que quede todo muy bien mezclado.
Añadir 1/2 de agua, y continuar batiendo. Probar y corregir en aceite, sal y vinagre.
Meter en la nevera y servir muy frío.

Presentación:

En un cuenco o bol, servir el gazpacho acompañado con pequeños cuadraditos de cebolleta, pimiento rojo y verde, tomate, y pan (que puede ser frito)

Consejos:

Es mejor comenzar con poca sal y vinagre e ir probando e incorporando al gusto.
Si no tenéis cebolleta lo podéis sustituir por cebolla.
A mi personalmente no me gusta colarlo, pero si lo hacéis quedará más fino.

Truco:

Normalmente al incorporar pan al tomate este toma un color casi rosado. Si te gusta que el gazpacho sea más rojo, incorpora unas cuantas tiras de pimiento morrón antes de batir todo.

La receta que os dejo hoy me ha impresionado. Quién se podía pensar una variante de nuestro tradicional Gazpacho hecho con fresas. Púes si, y además queda buenísimo. Os lo digo de verdad, probarla que seguro que os encanta. Y si tenéis comensales, con esta receta, les sorprenderéis.

Preparación:

Lo primero es lavar las fresas y tomates. Quitarles la parte del pedúnculo, y cortarlos en cuartos

Labar la cebolleta y el pimiento. Cortarla en trozos. Pelar el ajo y quitarles el centro.

Añadir todo a una jarra ancha, junto con el aceite, unas gotas de vinagre, la sal y la pimienta, y batir. Pasar el contenido por un colador ancho. Y reservar en la nevera para que enfríe.

Las escamas de parmesano se hacen un pelapatatas.

Y el aceite se hace batiendo las hojas de Albahaca con el aceite.

Emplatado:

Para servir, lo mejor es en una copa baja de cristal ara que se vea el interior.

En la base poner queso y una gotas de aceite.

Cubrir con el gazpacho, y decorar la superficie con una escamas, gotas de aceite, y una hoja de Albahaca.

Comentarios:

El queso y el albaca le aportan el contraste de sabor, y un perfume increíble.

Es muy importante que se sirva muy frío.

Receta vista en la revista Comer Bien, nº 152.

La propuesta que os dejo hoy es un plato perfecto ahora que llegan días de calor. Un plato sugerente que sorprende gratamente al paladar. Un plato fácil y ligero con el que sorprenderéis en cualquier momento. Os lo aseguro. A mi me encantó, y a mi familia también.

Para dar más consistencia al plato, yo le añadí salmón ahumado, y aceite de perejil.

La receta la vi en la revista de cocina "Cocina Viva" nº14 de este año.

Preparación:

Lo primero es preparar el gazpacho. Para esto se tiene que pelar las cebolletas, cortar los tomates en cuadraos, y los peninillos. Introducir todo en un vaso de batidora y batir. Cuando esté todo bien triturado, añadir el pimiento de piquillo, y el vinagre, la sal y la mayonesa.

En un colador de agujero grueso, colar la mezcla. Añadir aceite y batir con un tenedor o varilla hasta que mezcle todo muy bien.

Por otro lado hacer otra mezcla solo con cuatro cucharadas de aceite de perejil, una de vinagre y sal. Mezclar con un tenedor hasta que se mezcle bien,

Pelar la manzana y cortar en cuadraditos. Cortar el salmón en tiras. Y reservar.

Saltear los langostinos en una sartén con aceite a fuego fuerte. Cortar la mitad en cuadraditos

Una vez está esto, colocar la lechuga en un bol, la manzana, el salmón y los langostinos cortados en cuadrados. Regar con la vinagreta y mover muy bien.

Servir colocando primero la mezcla de lechuga, y adornar por encima con los langostinos enteres. Rociar todo con el gazpacho emulsionado, y aceite de perejil.

Comentarios:

La parte más pesada es la de abrir y limpiar los langostinos. Para esto lo idea es hacer un pequeño corte en la mitad, introducir la puntilla y sacar la hebra negra estirando con cuidado.

Es importante que el gazpacho esté bien ligado con el aceite y la mayonesa.

Yo cambié la lechuga de colores por canónigos y rúcula. Es lo que tenía en casa y quedó genial.

Lo ideal es que sean langostinos frescos, pero si tenéis cocidos, también podéis utilizarlos. Para esto pelarlo, y pasarlos por la sartén con un poquito de aceite.