Hoy os voy a dejar una receta que se me ocurrió basándome en la pítica "Ropa Vieja Madrileña". A mi este plato me encanta, y no se si decir que incluso más que el cocido, pero este no lo hago casi. Por eso probé a hacer una variante y aquí os dejo el resultado...!

Para que no lo sepáis, la "Ropa Vieja" se hace con el sobrante del tradicional cocido madrileño. Simplemente se trata de hacer un sofrito de una buena cantidad de cebolla, y se le añade los garbanzos, la verdura que haya sobrado (zanahoria, repollo, patata, nabo, puerro...etc) y la carne ( chorizo, morcilla, panceta, tocino, pollo, carne), todo picado. Y para que quede jugoso y si ha sobrado se le añade caldo de cocido.

Pero lo que hoy os dejo, se trata de hacer algo muy parecido pero sin tener que hacer cocido previo.

Preparación:

En una cazuela, meter el chorizo, la morcilla, el tocino, el pollo y la carne. Añadir sal y pimienta. Cubrir la mitad con agua y la mitad con caldo de verduras, pollo o carne. Dejar 15 o 20 minutos a fuego fuerte.

Mientras esta se hace, pelar y cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro, el repollo, y la patata, en trozos pequeños. Calentar una sartén, que tenga fondo, aceite, e incorporar poco a poco la verdura a fuego medio y tapar. Se trata que medio cueza, medio se fría.
Cuando esté medio hecha, incorporar los garbanzos con su caldo y dejar freír.

Cuando esté la carne, el pollo y demás, sacarla y picarla. Colar el caldo. Incorporar el picadillo a la verdura con garbanzos y rehogar unos minutos. Incorporar un par de cazos del caldo y dejar reducir 5 minutos a fuego medio.

Comentarios:

Los garbanzos que utilizo son los naturales de bote que salen buenísimos. Y el caldo es también del preparado. Ya sabéis, para ahorrar tiempo.

Para emplatar utilicé un molde, al que fui añadiendo el preparado presionando levemente para que cogiera forma. Y antes desmoldar, añadí un poco del caldo de la sartén.

Las ensaladas son para mi fundamentales en cualquier alimentación, y mas si están preparadas con varios ingredientes que la hacen única. Te recomiendo esta ensalada de garbanzos y queso de cabra, probala!.

Procedimiento:

Si bien es una ensalada rica, tiene su proceso. Un día antes tenes que poner a hidratar los garbanzos en abundante agua, pasado ese día los tenes que escurrir bien y en una olla con agua hervirlos 35 a 40 minutos hasta que estén bien tiernos.

En una sartén, tenes que quemar los morrones hasta que la piel se ponga negra, ponerlo en una bolsa de plástico y cerrarla. Al rato podrás quitarle la piel y con un poco de agua las semillas sin problemas. Por último, las cortas en juliana y rociarlo con aceite de oliva. Por último, deshojar el perejil y desgranar el queso de cabra.

Ahora bien, la preparación termina cuando mezclas todos los ingredientes, agregando las alcaparras y condimentando a gusto.

Comentario:

Yo la he probado hace unos días y me ha encantado. Si bien hay que esperar 24 hs por la preparación de los garbanzos, te cuento que vale la pena ya que a la hora de sentarte a saborearla te sentirás una reina.

Un consejito, aunque no dietética, podes acompañarla con una cucharadita de mayonesa.

El garbanzo o chícharo es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en toda la zona del mediterráneo.

Es el fruto de una planta herbácea que desarrolla una vaina en cuyo interior se encuentra la semilla. Su periodicidad es anual por lo que siempre está presente en las cocinas.

Contiene importantes cualidades culinarias y nutritivas, y llegó a llamarse la carne de los pobres. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

De algo incierto, "garbanzo" parece provenir del gótico *arwaits que daría paso a la algarroba.
Casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza y su consumo estaba limitados a las zonas de producción y a un determinado entorno social: las clases populares.

vía: wikipedia.org

Esta receta me ha encantado. Es una forma diferente de hacer un "puchero" de garbanzos.

La receta la saqué de la revista Mia - Yo Cocino, de su número 25, en la que el conocido cocinero Julius, presentador de Canal Cocina, prepara las recetas.

Yo he hecho un pequeño cambio que facilita el trabajo. Cambiar los garbanzos duros por los envasados, que salen buenísimos.

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es pelar y picar la cebolla y los ajos.

Poner una hoya al fuego con aceite y dorar a fuego lento la cebolla y el ajo unos minutos.

Mientras tanto se pela y pica en cuadraditos la zanahoria.

Añadir el azafrán y el comino. Dar una vuelta y añadir la zanahoria. Dejar dorar un poquito. Añadir la pastilla de caldo , y seguidamente los garbanzos blandos. Rehogar unos minutos y cubrir con agua caliente

Para el huevo, se pone papel transparente en la mesa. Se casca el huevo y se coloca encima. Cerrar en forma de bolsita asegurándose que esté bien cerrada, e introducir en el puchero cociendo. Dejar cocer unos 30 minutos a fuego medio.

Para servir, sacar los huevos de la bolsa, y colocarlos en el centro espolvoreando el plato con perejil seco

Comentarios:

Yo he hecho un pequeño cambio que facilita el trabajo. Cambiar los garbanzos duros por los envasados, que salen buenísimos.

Para que el huevo coja sabor es mejor sacar unos minutos antes de la bolsa y dejar cocer antes de servir con el caldo.

Si se quiere hacer con garbanzos duros estos hay que ponerlos un día antes con agua caliente y sal, y la coción sería de unas 2 horas a fuego lento.