Como ya sabrá, esta verdura rica en hierro puede comerse cruda en forma de ensalada, conservando de esta manera mejor sus elementos nutrientes. Par esto conviene elegir las hojas más finas, pues resultan obviamente más tiernas.

En cambio, cuando vaya a hacerlas hervidas convienen las hojas más gruesas. Al hervirla, al igual que la acelga, la espinaca se reduce mucho, pues desprende las gran cantidad de agua que acumula en los tejidos. Por lo tanto, debe calcular para cocerla un promedio de 350 a 400 gramos por comensal, si no la va a servir con hortalizas o cereales. Para hacerla cruda, con 100 gramos por persona es suficiente.

Si no quiere usar la cacerola supergrande para hervir gran cantidad de espinacas, se rocían con agua casi hirviendo, lo que hará que reduzcan de tamaño.