No es la primera vez que preparo comida "internacional" y es que la verdad es que me encanta. Una veces me sale mejor y otras peor, pero lo importante es que vayamos aprendiendo y enseñado al paladar.

La receta que hoy os dejo la cogí de un libro de recetas para vegetarianos, y la verdad es que me ha encantado.

Además de ser muy fácil de hacer, ser sana, y baja en calorías, para épocas de calor está genial. Y lo mejor de todo es que la puedes dejar preparada y comer a las dos horas.

Preparación:

Prepara el couscous siguiendo las instrucciones del paquete.
Corta la cebolla en aros, y el resto de la verdura ( pimiento, calabacín, tomate y berenjena) en tacos. Calentar en una sartén las 6 cucharadas de aceite. Calentar y sofreír la verdura a fuego medi- fuerte durante unos 3 minutos. Empezar por el pimiento, la cebolla y luego el calabacín y la berenjena. Añade el comino, el pimentón  y el queso de cabra cortado en tacos, y vuelve a dejar 4 minutos. Añade el CousCous, el zumo de limón, pimienta y sal. Remover muy bien, y dejar reposar una o dos horas.

Servir:
A la hora de emplatar espolvoreéis el cilantro picado por encima.

Truco:
Dejar reposar 1 o 2 horas antes de comer. Eso sí, no lo metáis en el frigorífico ya que a temperatura ambiente sabe mejor.
A la hora de preparar el CousCous añadir aceite de oliva en lugar de mantequilla.