En vacaciones, los niños pasan más tiempo en casa y una buena opción de entretenimiento es hacerlos participar de las actividades de la cocina. Por ejemplo, pueden preparar estos deliciosos bocaditos con chocolate y nueces. Riquísimos y súper fáciles.   

Preparación

   En un cuenco mezcla la leche condensada con el coco rallado y la taza y media de chocolate ya diluido y con la pizca de sal, aromatiza con la esencia de almendras –o vainilla si así lo prefieres-.

   Coloca en pequeñas porciones sobre papel impermeable para cocina. Espolvorea con las nueces picadas fino y hornea hasta que se doren. Deja enfriar muy bien antes de servir.

Estos bombones de avellanas son ideales para acompañar un rico pocillo de café, pero también quedan espectaculares si los incluyes en copas heladas o para decorar algún otro postre de chocolate.

Preparación

En una sartén chica coloca las avellanas, introduce al horno templado teniendo cuidado de sacudir la sartén para que se tuesten bien parejo. Después se refriegan para quitarles la piel.

Pisa las avellanas sin su piel en un mortero añadiendo poco a poco el azúcar, clara de huevos y la cucharada de ron, hasta formar una pasta blanda pero consistente, o sea que debe quedar una masa blanda pero que no se extienda.

Por cucharaditas, coloca la preparación sobre papel blanco de cocina, guardando distancia entre uno y otro; luego espolvorea con azúcar abrillantada y se entra al horno durante unos minutos hasta que se dore.   

Para sacarlos del papel blanco lo humedeces por el revés, con una fuente abajo se desprenden con facilidad.

Todos los amantes del chocolate  quedarán felices con la receta de hoy. Y es que veremos cómo preparar unos deliciosos bombones caseros. Irresistibles, perfectos para disfrutar en buena compañía.

Preparación

Disuelve el café instantáneo en la nata y bate a punto espeso. Añade azúcar a tu gusto y distribuye la preparación en moldecitos de siliconas o pirotines apenas humedecidos con agua.

Lleva al freezer hasta que los bombones solidifiquen. Mientras tanto, funde a baño María los 100 grs de chocolate amargo con la mantequilla.

Retira del fuego y bate hasta obtener una crema tersa y brillante. Añade un poquito de nata fresca y mezclar muy bien.

Retira los bombones del freezer y bañalos con el chocolate derretido e inmediatamente coloca sobre cada uno de ellos una almendra o mitad de nuez o lo que a tu imaginación se le ocurra para decorar. Sólo estarán listo para servir y saborear cuando hayan enfriado bien.

Húmeda sofisticación. Suntuosa, esta creación nos evoca los refinados paladares del viejo continente. Apta para satisfacer la más digna de las gulas.

Preparación:

Baya las yemas con la mitad del azúcar a blanco y agregue el chocolate derretido. Bata las claras a nieve con el resto del azúcar e incorpore la manteca. En forma alternada incorpore la manteca.

En forma alternada incorpore las claras y los ingredientes secos. Coloque la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocine en horno a 175 grados centígrados durante 50 minutos aproximadamente.

Para el relleno retire el carozo de las guindas. Bata la crema a medio punto junto con el azúcar y reserve. Corte la torta en tres partes. Humedezca la primera capa con kirsch, coloque la mitad de la crema y las guindas. Repita la operación para el siguiente disco.

Para el baño de chocolate caliente la crema junto con la glucosa y vuelque sobre el chocolate picado. Mezcle bien y agregue la manteca.

Armado y presentación:

Cubra la torta con el baño de chocolate y decore con la crema y las cerezas.

La complejidad de sabores y de aromas del chocolate lo ha convertido en un producto ideal para desarrollar degustaciones. De la misma manera que se popularizaron las cartas de vinos, ahora la tendencia mundial marca el turno de los chocolates. Probar un chocolate implica también aprender sobre los procesos de su elaboración y las procedencias de los granos. Luego, todo consiste en dejarse llevar por los sentidos, explorar combinaciones, porcentajes de cacao y blends de cacaos de diferentes orígenes.

Existen kits para catas, con una selección de diferentes tipos de chocolates: siempre conviene ir del más suave al más intenso. Otros ofrecen kits para combinar con vinos, una selección de chocolates ideales para disfrutar con distintos cepajes y cortes.

Le degustación empieza con la apreciación del brillo de la tableta, que es sinónimo de buen templado. Se recomienda luego rasparla levemente con el pulgar, para facilitar la liberación de sus aromas. Un buen chocolate es seco al tacto y hace un sonido particular al partirlo. Finalmente, se coloca el pedazo de chocolate en la boca, sobre la lengua, presionándolo contra el paladar: en 30 segundos empezará a fundirse y a entregar todos sus sabores.

Cristales de la manteca de cacao:

La manteca de cacao es la única parte del chocolate que cuando lo fundimos, cambia de estado, el azúcar y el polvo de cacao siguen siendo sólidos, por eso, cuando la manteca de cacao se vuelve a solidificar puede hacerlo en cinco estructuras de cristales distintas. A unas se las conoce como 1, 2, 3, 4, y se funden entre los 17 y 28 grados centígrados. La quinta, llamada Beta es el más estable de todos y el que provee al chocolate de sus mejores características:

1) No se funde a temperatura ambiente, pero si en la boca.
2) Da un aspecto brillante.
3) Ofrece una estructura rígida y crujiente.
4) Se retrae al enfriarse, facilitando el desmolde.
5) Conserva estas características por mucho tiempo.

Los distintos tipos de templado:

Existen dos formas básicas de recuperar los cristales perdidos al fundir el chocolate: por sembrado o por tableado.

Tableado:

Como ya dijimos, es necesario bajar la temperatura del chocolate fundido para que se temple. El tableado o agitación del chocolate es un método para bajar la temperatura, ya sea poniendo el chocolate en contacto con una superficie fría y moviéndolo con espátulas continuamente, o un baño Maria inverso mientras se agita intensamente para tener cristalización homogénea y numerosa. Para un chocolate semiamargo, debemos llegar primero a una temperatura de 28 grados centígrados para este momento, ya se generaron los primeros cristales y comenzaron a multiplicarse. El chocolate empieza a espesarse. Si bien los cristales ya son numerosos, si se detiene aquí el proceso de templado no obtendremos el resultado que se busca. Debemos recalentar todavía el chocolate hasta unos 32 grados centígrados. Una de las razones para el recalentamiento es que a esta temperatura el chocolate está demasiado espeso como para poder trabajarlo correctamente.

Sembrado:

Primero debemos fundir el chocolate. Para esto, es necesario colocarlo en un bol y derretirlo a baño Maria, revolviendo continuamente, hasta lograr una temperatura de 45 grados centígrados. A continuación se debe llegar a la temperatura de templado, es decir, a los 32 grados. Para enfriarlo, hay que agregar chocolate finamente picado. Aquí sucede un proceso que tiene que ver con la propiedad de la estructura de los cristales de la manteca de cacao, que tiende a ser “contagiosa”. Alrededor de un cristal, el resto de las partículas se distribuye formando cristales idénticos al primero, creciendo cada vez más. Entornes, si sumaos a un chocolate fundido pedazos de templado, la estructura cristalina de este último inducirá a la manteca de cacao del fundido a organizarse siguiendo esos mismos cristales. Por eso, se dice “sembrar”.

El templado del chocolate es el proceso por el cual se somete al chocolate a cambios de temperatura definidos para provocar una cristalización particular de su elemento graso, la manteca de cacao. La estructura así lograda genera las características que conocemos: brillo, buena textura y fácil desmolde. Aquí, las distintas técnicas para hacerlo perfecto.

En chocolatería, cuando se requiere utilizar chocolate para armar figuras o moldearlo (por ejemplo, para hacer bombones o huevos de pascua) no alcanza con derretirlo y esperar a que vuelva a endurecerse. Es necesario someterlo a un proceso conocido como “templado”. Una vez terminado su proceso de elaboración, el chocolate no adquiere por si sólo su estructura característicamente crocante, su brillo y la capacidad de no fundirse a temperatura ambiente. El  chocolate tiene la capacidad de endurecerse con distintas combinaciones de sus moléculas, generando distintas texturas y propiedades. Por eso el templado permite definir en qué forma se va a endurecer.

A los 45 grados centígrados se funde; entre los 28 grados y los 32 puede existir una estructura molecular que permite que el chocolate vuelva a endurecerse con al característica deseada. Por encima de los 32 grados, pierde esta estructura.

Aquí esta otra receta para un postre con un agregado de amor….y de chocolate claro esta, con ustedes las esferas de chocolate blanco rellenas, este postre fue inspirado en cartas escritas por Ernest Heminguay para Marlene Dietrich.

Preparación:

Para las esferas de chocolate blanco realice esferas con el chocolate templado con un molde redondo, como si fueran huevos de pascua y reserve.

Para el biscuit macaronado de chocolate realice un merengue con las claras y el azúcar. Vierta el polvo de almendras, el cacao y la miel en el merengue, y mezcle con movimientos envolventes. Coloque sobre una placa y cocine en un horno a 200 grados centígrados por 5 minutos.

Para el corazón de maracayá caliente los líquidos y vierta la pectina con el azúcar hasta que hiervan. Luego, coloque la mezcla en un molde para que se enfríe. Reserve.

Para la ganache caliente la crema con la manteca y el coco. Agregue la glucosa y vierta todo al chocolate previamente picado. Mezcle suavemente hasta homogeneizar los ingredientes.

Armado y presentación:

En una media esfera de chocolate blanco, coloque el relleno del biscuit macaronado de chocolate, el maracayá y la ganache. Caliente el borde de la media esfera y una completando la esfera. Decore el plato con flores de violetas azucaradas.

El amor esta en el aire, pero también esta en el chocolate y en las recetas que se preparan con el. En esta ocasión veremos el postre francés Religiuse chocolat, un postre inspirado en una carta de amor escrita por Napoleón Bonaparte para Josefina.

Preparación:

Hierva juntos la leche, la manteca y la sal. Incorpore la harina tamizada de golpe y revuelva unos minutos. Retire del fuego y vierta los huevos uno por uno, mezclando energéticamente hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Coloque en una manga y disponga copitos de masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocine en un horno a 230 grados centígrados con la puerta levemente abierta por 20 a 25 minutos.

Para la crema pastelera de chocolate blanquee los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregue la harina tamizada y mezcle. El resto del azúcar, incorpórelo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva. Vierta la leche en la primera mezcla y lleve de vuelta al fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorpore la manteca fría con el chocolate picado. Vierta sobre una placa de acero inoxidable. Reserve cubriéndolo con un film a contacto.

Para el fondant de chocolate derrita el fondant con el cacao. Para utilizarlo, debe estar a 32 grados centígrados.

Armado y presentación:

Rellene las bombas con la crema pastelera y báñelas con el fondant preparado. Espolvoree con las semillas de cacao. Conserve en la heladera.

Seguimos con los espectaculares postres en base de chocolate, si aún no probaste los brownies con mousse de chocolate, o  el pain perdu chocolate con brioche, si aún no te deleitaste con el placer que es el chocolate, bueno no te pierdas esta receta. El delicioso postre selva negra sabrá que hacer cuando a uno le da un irrefrenable antojo por chocolate, a la cocina entonces y manos a la obra.

Preparación:

Blanquee los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregue la harina tamizada y mezcle. El resto del azúcar, incorpórelo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta que hierva.

Incorpore la leche a la primera mezcla y lleve de vuelta al fuego para que se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorpore la manteca fría con el chocolate picado. Vierta sobre una placa de acero inoxidable. Reserve cubriéndolo con un film a contacto.

Para el biscuit de chocolate sin harina realice un merengue francés con las claras y el azúcar. Vierta las yemas levemente batidas y termine con el cacao tamizado. Coloque sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocine a 210 grados centígrados por 5 minutos. Realice con un cortante círculos de un tamaño inferior al vaso en el que se va a servir el postre.

Para la crema chantilly bata la crema con el azúcar impalpable y las semillas de vainilla hasta alcanzar el punto chantilly. Agregue las cerezas.

Armado y presentación:

En un vaso, coloque una capa de crema chantilly con las cerezas. Luego, una capa de biscuit embebido con el almíbar de las amarenas. Siga con una capa de crema pastelera, otro biscuit y termine con crema chantilly. Decore con un copo de la crema pastelera de chocolate.