Esta bondiola está envuelta en cuero, que cumple la función de horno... El adobo que utilizo es aleatorio, pero una combinación que nunca falla es laurel, mostaza, miel, hierbas y alguna fruta.

Preparación:

Despliegue el cuero de chancho y embébalo con la sazón. Limpie la bondiola, sale, condimente con el resto de los ingredientes y envuélvala con el cuero. Cocine la carne a fuego medio bajo por aproximadamente 2 horas hasta que el cuero quede sumamente crocante. Si desea, puede guardar la grasa para regenerar las piezas de bondiola en caso de no ser consumidas inmediatamente.

Para la guarnición de milhojas corte las peras, las manzanas y las batatas en láminas utilizando una mandolina. Colóquelas en capas en una fuente de horno. Sazone entre las capas con sal, azúcar en la capa superior y caramelize con soplete.

Para el dip de yogur mezcle el yogur con la ralladura de jengibre y el arrope. Sirva un shot sobre el plato.

Armado y presentación:

Sirva la bondiola y acompañe con la guarnición de milhoías y el dip de yogur. Decore con tomillo, hojas de menta y arrope de uva.

Estas carnes se suelen utilizar en nuestra cocina, principalente a la parrilla, por lo cual continuamos con la tendencia de revalorizar nuestras tradiciones y culturas gastronómicas.

Preparación:

Limpie muy bien los ríñones bajo el chorro de agua para luego marinarlos durante 24 horas en jugo de limón, agua y sal gruesa. Luego, retírelos, séquelos y condiméntelos con pimienta negra y aceite de oliva. Selle en una sartén hasta dorar uniformemente los lados, deje a temperatura ambiente y envuelva con papel film. Finalmente, congele y corte en el momento de presentarlo.
 
Armado y presentación:

Corte el riñon en rodajas muy finas y disponga sobre el plato, coloque los brotes de berro y aderece con la vinagreta de estragón y echalottes al Malbec, las láminas de queso parmesano y las fetas de manzanas verdes recién cortadas.

A la hora de comprar cordero ten en cuenta que la carne de los ejemplares jóvenes -cordero lechal, ternasco y pascual-, es la más apreciada, es más tierna y jugosa que la del ovino mayor -oveja y carnero-. Un plato que resulta apropiado para cuando necesitas pasar poco tiempo en la cocina, es este cordero al jengibre. Sin desperdicio y listo en un suspiro.

Preparación

Corta las aceitunas descarozadas en rodajas y las cebollas en aros. En una cazuela  grande saltea la carne de cordero en tiritas y las setas fileteadas. Agrega las aceitunas descarozadas y el tomate sin semillas en cubitos.

Sazona y condimenta con el jengibre en polvo a tu gusto. Añade la nata y reduce un poco. A último momento agrega las cebollas de verdeo. Sirve con arroz blanco y/o brócoli con anchoas y quesos.

Nada más seguro y sano que la comida casera, especialmente cuando se trata de carnes, y más aún de carne picada. No dudes en preparar estas hamburguesas de cordero pues quedan muy jugosas, sabrosas, y con mucho menos grasa que cualquier hamburguesa preparada que puedas comprar.

Preparación

En un cuenco mediano, mezcla la carne de cordero picada, la cebolla también muy finamente picada, el romero fresco bien picado y el puré de tomates y logra una masa compacta. Divide la masa en cuatro partes y aplasta para formar las hamburguesas como siempre lo haces. 

Envuelve las hamburguesas con una loncha de panceta ahumada sujetándola con un palillo o mondadientes. En la plancha para bifes fría con un poco de aceite, asa las hamburguesas a fuego fuerte  alto más o menos 4 a 5 minutos de cada lado. Coloca una lámina de queso de máquina encima y retira la plancha del fuego. Retira los palillos. 

Abre los panes de hamburguesa por la mitad y tuéstalos en el interior unos 4 minutos y luego úntalos con la mostaza. Acomoda las hamburguesas de cordero sobre el pan, luego la zanahoria rallada y la lechuga limpia cortada en tiritas y termina con el otro. Sirve bien calientes (porque tibias no quedan buenas), de ser necesario lleva unos minutos al horno para calentar bien.

Hay mucha gente que si bien está dispuesta a participar en una regia caracolada, detesta  limpiar los caracoles, bueno eso no es un impedimento -¡Enhorabuena!- ya que en muchísimos comercios se consiguen caracoles en lata, limpios, purgados y precocidos, que sólo necesitan un breve hervor con la salsa. A pesar que es algo más costosos, se gana en tiempo en la cocina. Eso sí, os aconsejo ni pruebes con los congelados.

Preparación

En una cazuela grande de barro coloca el aceite y llévala al fuego, agrega la cebolla picada, el chorizo cortado en rodajas, el jamón en dados, los huevos duros picados, 2 cucharadas de puré de tomate, el vino blanco, 2 hojas de laurel, la guindilla y 2 hojas de hierbabuena. Salpimienta a tu gusto.

Mientras tanto, en otra cazuela con agua cocina los caracoles durante unos minutos. Vierte en ella el sofrito de la cazuela grande y deja en el fuego a temperatura media hasta que el líquido haya reducido considerablemente. Prueba la sazón y de ser necesario rectifícala. Sirve muy caliente y en la misma cazuela de barro

Decía el español Julio Camba, que el primer francés que probó un caracol  no era un gourmet sino un hambriento. Con el tiempo, sin embargo, la costumbre de comer caracoles tanto de  mar como de tierra pasó al imaginario cultural de la mayoría de los pueblos… y se afincó especialmente en aquellos que habitan en las costas del Mediterráneo. Hoy quiero compartir contigo una de las preparaciones con caracoles que más me apetecen ¿Me sigues a la cocina?

Preparación

Coloca los caracoles limpios, purgados y precocidos en una cazuela con aceite las cebollas y el ajo. Salpimenta, tapa y deja a fuego muy mínimo por dos horas.Luego comienza a preparar la mantequilla saborizada: pica el ajo, el echadote, el perejil y agrégale la mantequilla a temperatura ambiente; salpimenta incorpórale el zumo de limón y pasa por un tamiz.

Coloca esa mantequilla saborizada en una manga de las que se usan en repostería y rellena el caparazón. Luego incorpórale el caracol y vuelve a tapar con más mantequilla.

Paso seguido, coloca un poquito de aceite de oliva y agrega la pasta ya hervida y muy bien escurrida. Incorpórale los caracoles, salpimenta y sirve inmediatamente con nueces picadas y queso parmesano rallado.

Nota: recuerda que un tiempo de cocción más prolongado o de adaptación a una receta concreta no les perjudicará en absoluto en su sabor o textura.

Comer unos caracoles en su salsa puede resultar poco sencillo para muchos que pretenden seguir reglas de buenos modales y no están prácticos en el uso de la pincita diseñada para ello. ¿O acaso no recuerdas a Julia Roberts en Mujer Bonita tratando de hacerlo cuando su galán, Richard Gere, la sorprende con caracoles con salsa? Al primer intento de atrapar al bichito con la pinza respectiva, el caracol sale por los aires, con caparazón incluido, y es no tan bien recibido por la chaqueta de un mozo con cara de piedra.

Conclusión: cuando os sirvan caracoles, si sabéis usar pincita o palillo, bien. Y si no, de la mano... ¡directo a la boca! ¡Siempre hay cosas peores! Te invito a probar mi forma de prepararlos y a practicar comerlos con total naturalidad.

Preparación

Bajo el chorro de la canilla y con la ayuda de un colador enjuaga los caracoles que ya has comprado  debidamente limpios, purgados y precocidos, y los colocas en una olla, con agua que los cubra abundantemente y un poco de sal, al fuego, donde los mantendrás no más de 5 minutos.

Aparte, en una cazuela comienza a preparar un sofrito con los tomates maduros y pelados, y las cebollas, todo muy bien picado.Cuando eso esté listo, no antes, añades la cucharadita de pimentón dulce.

Cortas el tocino de panceta en cubitos, y con la guindilla y agua del hervor de los caracoles, llevas a cocinar junto con el sofrito, hasta que el tocino se note tierno.En ese momento añade las almendras fritas y los ajos, todo muy bien triturado.

Recién cuando esa preparación comience a levantar hervor, agregas los caracoles, rectificas la sal y continuas cocinando por aproximadamente unos 5 minutos más para que todos los sabores y aromas se integren perfectamente (siempre conviene controlar el nivel del agua por si se fuese a consumir demasiado). Sirve inmediatamente antes que enfríen.

Nota: Recuerda que un tiempo de cocción más prolongado o de adaptación a una receta concreta no les perjudicará en absoluto.

Una ensalada con blanco de pavita, uvas y nueces que es deliciosa y puede prepararse como almuerzo ligero o bien como preludio para el menú principal. Fácil de preparar e ideal para presentar algo nuevo en tu mesa.Sin desperdicio.

Preparación

Coloca la pechuga de pavita (también puede ser de pollo) en una olla, rocía con el jugo de limón y condimenta con sal. Vierte un poco de agua, tapa el recipiente y lleva a cocinar a fuego mínimo hasta que la carne quede tierna. Escurre, deja enfriar bien y corta en dados. Añade los granos de uva y reserva.

En un cuenco aparte prepara la salsa, mezclando el yogur descremado, el zumo de naranja, el apio cortado súper chico, la sal y el eneldo. Por último, añádele la carne de pavita fría y cortada en dados (o de pollo) y acomoda en una fuente donde ya has dispuesto un lecho de hojas verdes a tu elección; termina esparciendo por encima las nueces picadas.

No vayáis a pensar que mi pretensión es que pruebes esta mermelada de cebollas junto a las tostadas y mantequilla de tu desayuno. ¡No! Pero eso sí, no te prives de prepararla, y con ella reemplazar a otras salsas o acompañamiento la próxima vez que cocines alguna carne grillada o a la parrilla. Anoche la preparé para acompañar una sabrosas costeletas de cerdo que previamente había dorado en una sartén con apenas un poquito de aceite y rociado con algo de zumo de limón para desglasar su fondo de cocción. Una delicia, y en la nevera puede conservarse por varios días.¿te cuento cómo prepararla?

Preparación

Para comenzar debes corta las cebollas rojas en finas rodajas, colocarlas en una cazuela junto al vino tinto, el azúcar morena, sal, pimienta, y la hoja de laurel partida en dos, y llevar al fuego. Aproximadamente a mitad de cocción añade el aceto balsámico y deja cocinar a fuego moderado, hasta que se reduzca como una mermelada, sin olvidar de mezclar con frecuencia para que no se pegue.

Nota: también resulta exquisita como aderezo o condimento para carnes frías.

Costillitas de cerdo,  un plato agridulce que sale bañado con salsa de frambuesas y acompañado por un puré de manzanas especial. Un suave sabor frutado capaz de deleitar a los paladares más exigentes.

Preparación

Salpimenta las costillitas de cerdo y séllalas  en una cazuela con la mantequilla y aceite calientes con el aceite; retira del fuego y elimina el exceso de materia grasa.

Agrega a esa misma cazuela el dulce de frambuesas, vuelve a colocar las costillitas y caramelizándolas de ambos lados. Añade el vino, dejando reducir lentamente y agrega las frambuesas. A último momento salpimenta e incorpora la mostaza.

Para la guarnición: puré de 5 manzanas verdes grandes, fileteadas y salteadas en 30 grs. de mantequilla. Agrega un poquito de vino y termina de cocinar con el recipiente tapado y a fuego mínimo. Pisa las manzanas ya cocidas y condimenta con sal y pimienta negra a tu gusto.