Rojo tomate, verde pepino, amarillo pimiento, y naranja calabaza. Esto que es, un huerto? Pues no, son una originales mini cazuelas de cerámica esmaltada, pensadas para cocinar en el horno o micro, enfriar en la nevera o presentar directamente a la mesa cualquier plato.

Pertenecea a una original colección de Le Creuset con diseños inspirados en frutas y verduras.

Estos adorable mini-cocottes darán un toque divertidos a tus comidas o cenas, y tus invitados quedarán prendados de ellas.

Su capacidad es de 0.3L por lo que son perfectos para presentaciones individuales, pero también puedes utilizar las como salseras o azucareros.

Con la llegada del verano uno de los refrescos más solicitados en los bares y chiringuitos de costa española es una horchata.
Que rica sabe, sentados al fresco de una sobrilla o descansando a la orilla del mar, a poder ser con los pies en remojo, degustar un vaso de ese líquido blanco que también sienta. Y es que además de ser un refresco, la horchata es un alimento nutritivo, sano y natural procedente de la chucha.

Pero aparte de ser un refresco, este producto puede ser utilizado en la cocina, y con la intención de enseñar sobre sus usos dentro de los fogones, este año el ha presentado “Crea Orxata”, la 1ª Jornada Gastronómica de la Horchata y Chufa de Valencia.

El encuentro gastronómico de alto nivel que tuvo lugar el pasado 8 de Julio, estuvo destinado profesionales de la restauración. Y en el se dieron cita 3 de los mejores chef del panorama nacional respaldados por tres estrellas Michelín. Jorge Bretón, de La Sucursal; Ricard Camarena, de Arrop; y Oscar Torrijos, todos con orígenes valencianos, presentaros sus propuestas gastronómicas, en las que utilizaron como base la Horchata y Chufa Valenciana.

Ricard Camarena propuso 'Horchata de Chufa y haba tonka, con pulpo asado a la llama y manzana encurtida con miel y vinagre' y el 'cremoso de arroz con horchata, cristales de limón y melón anisado”.

Torrijos, destacó por su idea de "sopa fría de chufas con zanahorias", así como una "horchata frita con helado de chufa y teja de pasas"

Y Jorge Bretón ha apostado por presentar un plato de mar, 'Gamba roja con praliné de Chufa y algas al ajillo'.

Según Amparo Raga, participante del concurso “Postres con Chufa de Valencia” organizado hace poco también por el Consejo Regulador, sería muy beneficioso sustituir en la cocina la nata o los lácteos por la horchata de chufa de Valencia, menos grasa y con importantes propiedades saludables.

Para la ocasión, la chef nosotros a los asistentes propuestas como «Sensación de horchata»; «Horchata con caramelos de violetas y musgo»; «Esponjoso de horchata, nísperos y piedra pómez»; «Torrija con pan de horchata en sopa de almendras y helado de horchata merengada»; «Tándem de horchata»; «Crema tibia y bavaroise de horchata con crujiente de fartón»; «Horchata en cuatro texturas» o «Horchata frita envuelta en kataifi con salsa de miel, azahar y dátiles».

vía:abc.es

fotos vía: elmundo.es

La cocina es la afición más sexy en un hombre. Como os quedáis? Seguro que los chicos, con lo ojos como platos. Pues si. Según un estudio realizado por el portal alemán más popular en cuestión de búsqueda de pareja, el 78% de la mujeres ha situado esta virtud o afición como la más valorada en un hombre, por encima del deporte o la música.

Según explica la psicóloga Lisa Fischabach esto está relacionado por el estilo de vida que hoy en día se lleva "en los tiempos de la comida rápida un auténtico talento de la cocina se ha convertido en una rareza”, y el dicho “ el amor entra por el estómago” ya no solo se aplica de la mujer hacia el hombre, sino también del hombre hacia la mujer.

También se valora que con esto los mismos hombre ya no asuman el reparto tradicional de tareas donde la cocina siempre era una cuestión de mujeres.

Así que ya lo sabéis chicos, todos a cocinar.

vía: expansion.com

Cuando pronunciamos la palabra wok, todas la miradas se vuelven hacia restaurantes con cocina china o japonesa. Pero poco a poco este utensilio y forma de cocinar los alimentos, se está haciendo un hueco en nuestra vida, nuestra cocina y nuestra alimentación.

El wok o kuo (en mandarín) es un utensilio de la cultura milenaria china y su cocina. Se trata de uan especie de sartén con mango de madera, aunque también los hay con asas, redondo ( de 25 a 30 cm de diámetro) y bastante profundo (10 cm), que generalmente dispone de tapadera, rejilla (para escurrir y mantener los alimentos calientes) y palo de madera. Su fabricación suele ser de hierro o acero ordinario, pero también se pueden encontrar de hierro o acero ordinario, aunque son más aconsejables los primeros, ya que conservan y distribuyen mejor el calor.

Por todas estas características cocinar con wok o al wok, permite utilizar menos grasas, preparando los alimentos de forma rápida y sana. Pero cocinar con wok abarca muchos tipos de preparación como realizar estofados, fritos, a fuego lento, o al vapor.

Con el podrás preparar rápidos salteados de gambas, pollo, o verduras. Eso si, estos deben ser previamente preparados, lavados y cortados de forma homogénea. O platos ligeros al vapor añadiendo agua en su fondo y utilizando el grill.

La mejor forma de cocinar con wok es añadiendo una o dos cucharas soperas de aceite, y dar una vuelta al wok para que este impregne toda la sartén. Dejar que este tome mucha temperatura, e ir añadiendo poco a poco los ingredientes. Primero los que necesitan más tiempo de cocción, no dejar de mover constantemente los alimentos y bajar poco a poco la intensidad del fuego. Añadimos el resto de los ingredientes y volvemos a aumentar el fuego.

De esta forma se consigue que los alimentos queden enteros y crujientes.

El wok se puede encontrar en cualquier centro comercial y los hay de muchos tipos incluso adaptados a las variedades de fogones. Incluso ya podemos encontrar wok de inducción para las cocinas modernas que incluyen placas especiales para estos.

vía: consumer.es

En la cocina, cada vez tiene más importancia la presentación d elos platos, y su emplatado. A mi personalmente me encanta, y alucino con la creatividad de muchos chef. Esta claro que parte de nuestro apetito se despiesta y sacia por los ojos ( de ahí el dicho "comes por los ojos") y una buena presentación puede realzar o deslucir un plato.

Y si esto es importante, también lo es la preparación de la mesa. Para el día a día, todos estamos acostumbrados a unos mínimos, pero que pasa cuando tenemos que homenajear con una espectacular cena a nuestros amigos, familiares o compromisos. Pués que la mayoría de las veces no sabemos como "poner una buena mesa".

Una buena receta se merece un buen emplatrado, y una cena especial se merece una mesa en condiciones.

Para ayudaros con esta tarea vamos a hacer referencia al artículo que nos han dejado los compañeros de directoalpaladar.com, que me ha parecido genial.

1. Elige un estilo: 1. Elige un estilo: se trata de customizar, o adaptar el estilo de la mesa, con el “evento”. Para acertar tienes que saber conjugar los colores de la mantelería, vajilla, servilletas, cubertería y demás elementos de forma armoniosa y que sigan un mismo estilo. Nunca mezcles estilo, y para acertar es mejor ser más sencillo que recargar la mesa. También es importante que el estilo que elijas concuerde con el estilo de tu casa, o por lo menos con el salón o comedor, donde se vaya a dar la cena.

2. Elige un motivo: esta idea es arriesgada y requiere un poco más de tiempo, pero es original y suele sorprender. Se trata de elegir un elemento como línea de decoración. Ojo, uno solo, o dos que mezclen muy bien.
Un ejemplo muy fácil es por ejemplo, para una cena romántica, elegir corazones color elemento destacado. Así puedes colocar globos con forma de corazón, confeti en la mesa de corazones, velas, mantelería …etc. Incluso puedes hacer tortitas, tortillas, o un pastel con esta forma..

3. Elige un color o una gama: pero al igual que con los estilos y los motivos, no mezcles. Y si lo haces que sea de forma muy sutil con tono que sean integradores entre si.

4. Distribución:
4.1. El Mantel: forma parte de estilo. Los hay de muchos tipos, pero hoy los más demandados son los individuales o los corremesas.

4.2. Los platos: elige estos en función del estilo. Siempre tienes que colocar dos. Primero plato llano, y luego plato hondo o taza. Un detalle con el que siempre acertará es si colocar un bajo platos o platos de platos de presentación. Quedan geniales, y están muy de moda en dorados y plateados.

4.3. Los cubiertos: la colocación de estos puede ser liosa, pero realmente es muy sencilla. Dependerá de cuantos platos se vayan a servir, ( aperitivo, sopa, pescado, carne y póster). Los tenedores siempre hay que colocarlos a la izquierda, de fuera hacia adentro de menor a mayor. Los cuchillos y cuchara, siempre a la derecha, en el orden inverso al uso. El de pescado siempre irá antes que el de carne. Y la cuchara estará situada en primer lugar, en la zona más alejada del palto. Y por último, los cubiertos de postre siempre van en la parte superior, antes de las copas. El tenedor a la derecha y la cuchara a la izquierda.”

4.4. El Pan: un toque de distinción lo dará el plato de pan, donde también puede ir mantequilla. Este siempre estará delante, a la izquierda del comensal, y de las copas, y acompañado de su cuchillo. Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada 6 - 8 comensales

4.5. Las copas: normalmente se colocarán hasta cuatro copas. Una de agua, otra de vino blanco, tinto, y cava. Se colocaran por este orden de izquierda a derecha y de fuera de la mesa hacia dentro, creando con estos una escalera.

4.6. Agua, vino, cava: la jarra o botella de agua puede estar en la mesa, pero es mucho mejor colocarlas fuera de esta, junto con el vino y cava que deben de ponerse en un hielera o carrito aparte.

4.7. La servilleta: estas, por regla general, se colocan a la derecha del plato, pero también pueden ir encima de este, y dobladas de forma original, creando algún dibujo estilo flor.

4.8. Tarjetas: Estas no hacen falta a menos que sea una invitación muy formal. Si es este el caso, se debe colocar una sobria tarjeta con el nombre del invitado, en el lugar donde este debe de sentarse. Pueden ir en portatarjetas o usarse las tarjetas dobles.
En caso de que sea una reunión pequeña, los dueños de casa memorizarán el lugar de cada invitado, evitando así la confusión al momento de colocarlos en su respectivo lugar.

5. El centro de mesa: flores, velas, agua, candelabros, frutas o algunas de ellas. En la variedad está el gusto, pero siempre que combine con el estilo que hayáis elegido. Si navegáis por la red, seguro que encontráis miles de ideas como la que nos deja bodaestilo.com.
Por cada cuatro comensales se coloca uno. Y tener en cuenta que no obstaculicen la visión, llenen mucho la mesa o que tengan fragancias ( este se mezclará con el olor de la comida

6. Ceniceros: Estos no se pueden poner encima de la mesa antes de
comer. Y si hay fumadores entre invitados, los ceniceros se colocarán
al momento de servir el café.

Después de las polémicas declaraciones de Santi Santamaría en las que atacaba, en un sinsentido de despropósitos al Chef español más destacado de los últimos tiempos, Ferrá Adriá, poco hemos sabido de la opinión que este último tenía sobre ello. No es que haya dado la callada por respuesta, sino que se ha querido mantener en un discreto plano, reafirmando que es todo un señor, para no entrar en el juego que posiblemente quería Santamaría.

Seguramente este ha conseguido sus fines, vender más libros, pero no creo que esto le haya dado más prestigio, sino que a ojos de muchos ha quedado como un vendido, al dinero, a la fama y a la envidia?!

Una vez que las aguas han vuelto a su cauce, desde la agencia AFP nos llegan las primeras declaraciones de F. Adriá, referentes a la polémica, que pasamos a reproducir:

Recordemos que Santi Santamaría reprochó a Adriá "llenar los platos de emulsiones de laboratorio" que podían suponer un "problema de salud pública".

Ferrá Adriá contesta:

"No lo puedo entender (esta polémica). Es un sinsentido, tanto desde el punto de vista de la legislación como desde el punto de vista de la salud", declaró el chef catalán.

"Los helados artesanales, los buenísimos, deben llevar un estabilizante para evitar la cristalización. El azúcar sufre procesos químicos y físicos para su elaboración. El chocolate lleva lecitina. El agar-agar es un alga que espesa y se usa en Japón desde hace siglos", dice Adriá.

"¡Pero si es que un tomate tiene composición química", se defiende el cocinero en respuesta a las críticas de otro chef catalán, Santi Santamaría.

"Creo, sencillamente, que todos debemos tener nuestra libertad", dice Adriá a El Mundo. El debate entre cocina tradicional y vanguardia está "mal planteado", según él.

"Todos los que estamos en la vanguardia hemos estado en la tradición y muchos tenemos restaurantes de este tipo de cocina. No existe esta polémica, es artificial", “el único debate es respecto a "los límites de la alta cocina".

La "alta cocina española ha tenido la grandeza de "crear el sueño" y hacer que los españoles se vuelvan hacia su cocina”.

vía: afp.google.com

Parece que los productores de la hasta ahora conocida como comida fast food o comida rápida, que venía a ser sinónimo de comida basura, están empeñados en que esta deje de ser vista con malos ojos.

Si hace poco eran las pizzas, ahora le ha tocado el turno a las hamburguesas, y es que si una hamburguesa cuesta 175$, esta puede ser de todo, menos basura.

Habéis leído bien, una hamburguesa de 175$, si. Esta es la iniciativa que nos llega desde Nueva York donde han creado hamburguesas de alta cocina en el Wall Street Burguer Shoppe.

Y os preguntareis, que lleva la hamburguesa para costar eso…? Pues bien, lo primero es que sus ingredientes son de altísima calidad, y es que la carne es de vacas que son alimentadas con cerveza y sake, y que reciben todos los días un masaje, por lo que dan una filetes de saber exquisito. Además, la picada está mezclada con trufa negra, el tocino es sustituido por foie gras de pato, utilizan queso gruyere especial llegado de suiza, y acompañan todo con ensalada verde con trufas, patatas fritas al estilo belgas y todo espolvoreado con hojas de oro.

“La idea de tomar una hamburguesa que solía ser una comida campesina y hacerla de alta calidad es sólo un concepto divertido. No tienes que pagar por ella. Definitivamente puedes encontrar algo más, pero tampoco tienes que pagar por un bolso de 4 mil dólares . Hay un mercado para cualquier cosa lujosa”, declaró Heather Tierney, dueña del Wall Street Burger Shoppe.

Que os parece? A mi muy fuerte!

vía: oncetv-ipn.net

La guerra provocada por Santi Santamaría, ha hecho que muchos hayamos vuelto la mirada hacia este polémico cocinero.

Personalmente creo esto no debería haber sucedido, y que realmente ha hecho un flaco favor a nuestra cocina. Y es que lo quiera el o no, Ferrá Adriá es a día de hoy el mejor cocinero y su restaurante el más prestigioso del mundo, juzgado por expertos críticos gastronómicos de todo el mundo, que le concedieron hace muy poco, por 3º año consecutivo, este título.

Si ha realizado estas declaraciones por envidia, la verdad es que no lo entiendo, por que S. Santamaría es el chef con mayor número de estrellas Michelín de nuestro país. Pero si todo esto responde a una acción de marketing, para incrementar las ventas de libro que casualmente sacaba por las mismas fechas, que es lo creo, sinceramente no tengo palabras para expresar mi desaprobación.

Pero al margen de toda polémica, que cada uno juzgue y llegue a sus propias conclusiones, a lo que iba....

Buscando información sobre este cocinero, mirar con lo que me he topado. Se trata de un pack gourmet que S. Santamaría propone como original cena-regalo para amantes de la alta cocina que incluye un menú para dos personas compuesto por primer plato, segundo plato y postre.

“Una completa y compensada comida para dos personas con una crema de setas de primer plato y un jarrete de ternera lechal como segundo. Y, para completar y realzar esta ocasión tan especial, un magnífico vino salido de la Cuvée Santamaria.“

¿Qué os parece? ¿Lo compraríais?

El precio, 72,2€ que podéis conseguir en regalosoriginales.net

vía: cocinalia.eu ; degustalo.com

En estos días que tan discutida está siendo la cocina tecnoemocional de Ferrá Adriá, por las polémicas publicitadas salidas de la boca de Santa María, está en el pensamiento de muchos saber de que se están realmente discutiendo. ¿Que son esos productos “ malignos” que deberíamos conocer y hasta saber su composición?. Bueno, pues ahora más que nunca, los diccionarios y eciclopédias del sector culinarios nos pueden ayudar.

En la calle podemos encontrar títulos publicados como “Léxico científico gastronómico” del grupo Planeta), elaborado por la Fundación Alícia (www.alicia.cat)y el Bullitaller. Y un segundo título “La cocina y los alimentos” (Debate), de Harold McGee.

El primero habla sobre la naturaleza de los productos que manejan. El segundo mezcla datos e investigaciones con observaciones como ésta: "Los sabores de las hierbas y especias son armas químicas defensivas que las células vegetales liberan cuando se mastica la planta". Son "armas convertidas en placeres mediante sencillos principios de cocina", dice el auto

vía: elpais.com

Seguramente os habéis dado cuenta que en casi todos los restaurantes de cocina actual y creativa utilizan mucho el caramelo de vinagre para decorar los platos. Pero además es un ingrediente muy importante en platos como el que os he dejando antes "Ensalada de tomate, mozzarella, y rúcula con vinagre balsámico"

Yo ahora compro la crema de Vinagre ya hecho ( la que veis en la foto es de Mercadona) pero para los que queráis hacerla os digo como se hace.

Simplemente se trata de reducir el vinagre, colocando el contenido (una o dos botellas) en un cazo a fuego medio-bajo, hasta que quede como un caramelo.

Eso sí, os aviso que hace falta mucho vinagre por que se trata de evaporar casi todo el agua, por lo que sale a cuenta comprarlo echo.

Además, el vinagre tiene que ser muy bueno, para que tenga un porcentaje de azúcar alto, que es lo que caramelizará. Si este no tiene suficiente, tendrás que añadir un poquito de azúcar. Pero también te puede surgir otro inconveniente. El azúcar cuando se enfría puede cristalizar. Solución, disuelve un poquito de maicena en agua e incorpora una gotitas.