A menudo cuando freímos filetes estos nos quedan todos retorcidos, lo cual dificulta el empanado y nos da unas milanesas con un aspecto poco apetitoso, ahora veremos exactamente que hacer para evitar este problemita.

Unos cortes alrededor del filete evitarán que la fibra muscular que los rodea se tense al freírlo. Además, si le damos un remojo en leche durante media hora quedarán más blandos.

Si el empanado lo preferimos grueso o crujiente, lo pasaremos por un plato con harina antes de mojarlo en huevos y pan rallado.

Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida. Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías Con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningún aporte adicional en forma de suplementos de farmacia o herbolario

Vitaminas liposolubles (se disuelven en grasas y aceites)

A (Retinol): aumenta la resistencia a las infecciones y mantiene en buen estado la piel y la vista. El déficit de vitamina A produce ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas. En cambio, el exceso de esta vitamina produce trastornos, como alteraciones óseas, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos. Está presente en las frutas y las verduras de color naranja y amarillo como albaricoques, melocotones, zanahorias, limones, etc., vísceras de animales, acedera, espinacas (cocidas), perejil, mantequilla, boniatos, aceite de soja, atún y bonito frescos o congelados, quesos, huevos, tomates, lechugas, etc.

D (Calciferol): favorece la absorción del calcio necesario para huesos y dientes. La exposición a los rayos solares ayuda a su metabolismo. El déficit de vitamina D puede producir descalcificación de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves o incluso raquitismo. Se la puede encontrar en el pescado azul, la yema de huevo, la leche y los brotes de soja, alfalfa, etc.

E (Alfatocoferol): aumenta la resistencia a las infecciones, favorece la renovación celular y es un poderoso antioxidante Presente en los cereales, yema de huevo, verduras, frutos secos sin tostar, legumbres y aceite de oliva virgen.

K (Antihemorrágica): favorece la coagulación sanguínea. Se encuentra principalmente en las verduras de hoja verde, en el jitomate, patatas y huevos.

Vitaminas hidrosolubles (se disuelven en agua)

B1 (Tiamina): nos ayuda a metabolizar los hidratos de carbono. Mantiene sanos el sistema nervioso y muscular. La encontramos en levadura de cerveza (extracto seco), huevos enteros, mariscos, cacahuetes, otros frutos secos, carnes de cerdo o de vaca, garbanzos, lentejas, avellanas y nueces, vísceras y despojos cárnicos, ajos, etc.

B2 (Riboflavina): también ayuda a metabolizar los hidratos de carbono, grasas y proteínas. Mantiene sanas la piel y las mucosas. La encontramos en vísceras y despojos cárnicos, levadura de cerveza, germen de trigo, almendras, coco, quesos grasos, champiñones, mijo, quesos curados y semicurados, salvado, huevos y lentejas.

B3 (Niacina PP): regula el sistema circulatorio, ayuda a controlar el colesterol malo y aumenta el apetito. Se la encuentra levadura de cerveza, s, salvado de trigo, cacahuete tostado, hígado de ternera, almendras, germen de trigo, harina integral de trigo, orejones de melocotón, arroz integral, setas y pan de trigo integral.

B5 (Ácido Pantoténico): favorece la absorción de las grasas y los hidratos de carbono, mantiene sano el sistema nervioso, el cabello y la piel. Los alimentos más ricos en ácido pantoténico son las vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cereales integrales.

B6 (Pirodixina): provee a la producción de anticuerpos y glóbulos rojos y contribuye al metabolismo de las proteínas. Se la puede encontrar en sardinas y boquerones frescos, nueces, lentejas, vísceras y despojos cárnicos, garbanzos, carne de pollo, atún y bonito frescos o congelados, avellanas, carne de ternera o cerdo, plátanos

B12 (Cobalamina): Resulta indispensable para la formación de glóbulos rojos y para el crecimiento corporal y regeneración de los tejidos. Las fuentes más importantes de esta vitamina son los alimentos de origen animal, por eso en muchas ocasiones se afirma que una dieta vegetariana puede provocar su carencia.

C (Ácido Ascórbico): aumenta la resistencia contra las infecciones, ayuda en la cicatrización de heridas, regula el colesterol y beneficia a la piel, los huesos, los ligamentos y tendones. Se encuentra en abundancia en kiwi, guayaba, pimiento rojo, grosella negra, perejil, caqui, col de Bruselas, limón, coliflor, espinaca, fresa, naranja, y verduras en general.

H (Biotina): induce el metabolismo de las grasas. No se considera necesario incluir los alimentos que la contienen por no ser probable su déficit en la dieta.

Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1,B2 y ácido fólico que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

Como ya sabrá, esta verdura rica en hierro puede comerse cruda en forma de ensalada, conservando de esta manera mejor sus elementos nutrientes. Par esto conviene elegir las hojas más finas, pues resultan obviamente más tiernas.

En cambio, cuando vaya a hacerlas hervidas convienen las hojas más gruesas. Al hervirla, al igual que la acelga, la espinaca se reduce mucho, pues desprende las gran cantidad de agua que acumula en los tejidos. Por lo tanto, debe calcular para cocerla un promedio de 350 a 400 gramos por comensal, si no la va a servir con hortalizas o cereales. Para hacerla cruda, con 100 gramos por persona es suficiente.

Si no quiere usar la cacerola supergrande para hervir gran cantidad de espinacas, se rocían con agua casi hirviendo, lo que hará que reduzcan de tamaño.

   Se define como dieta equilibrada o balanceada, a aquella que contempla una adecuada elección de la proporción de cada tipo de alimentos que se consumen diaria o semanalmente.

   Resulta de vital importancia que nuestra dieta contenga los principios alimenticios en las cantidades adecuadas a la actividad que realizamos -y su consecuente gasto de energías- pues lo que ingerimos actúa de la siguiente manera: reposición, renovación y energía.

   Respecto la función de reposición, la dieta debe ser capaz de reponer el agua y las sales minerales que se pierden a través de la orina, heces y sudoración. La cantidad de agua necesaria está más allá del litro diario; y la de sales, si bien son pequeñas varían mucho.

   Para el desarrollo y renovación de los tejidos orgánicos se necesitan proteínas, principal componente del organismo después del agua. Los requerimientos proteicos diarios son, de un gramo por cada kilo de peso corporal si se trata de personas adultas. Cifra que se eleva en los niños, en razón de su crecimiento.

   Por su parte, los requerimientos energéticos varían según la actividad o trabajo y el esfuerzo físico realizado. El aporte energético se realiza a través de la ingesta de hidratos de carbono, grasas y proteínas.

   Debido a que el organismo acumula reservas energéticas en forma de grasas y glucógeno, cuando el aporte es excesivo y no se consume puede producirse un aumento del peso corporal, que de no detenerse puede conducir a la obesidad.

   Se llama así al método utilizado para sugerir la variedad y cantidad de alimentos a consumir en forma cotidiana a fin de lograr una dieta equilibrada y saludable, y apropiarse de los beneficios que ello implica para nuestra salud. Lo que se propone, a través de este concepto y su correspondiente gráfica, es el consumo de los alimentos que la componen en una proporción semejante a la de sus escalas.

   En la versión tradicional de la pirámide nutricional, las escalas inferiores indican respecto el consumo de hidratos de carbono complejos.

   Los escalones del medio proponen productos con menos hidratos de carbono, y más proteínas y grasas y un gran aporte de vitaminas.

   Los escalones superiores, en el penúltimo tramo de abajo hacia arriba, sugieren la proporción adecuada proteínas y grasas.

   El escalón del vértice de la pirámide, sugiere la poca cantidad a ingerir de grasas e hidratos de carbono simples, que corresponde a aquellos alimentos de alto aporte calórico.

   En el año 2005, especialistas del Centro de Políticas y Promoción de la Nutrición, dependientes del Departamento, de Agricultura en EUA, con la intención de modificar sustancialmente los hábitos alimentarios de los estadoudinenses, comenzaron a promocionar una nueva versión de la pirámide nutricional. La nueva pirámide simboliza un enfoque personalizado hacia la alimentación sana y la actividad física.

   En 2005 el Centro de Políticas y Promoción de la Nutrición, dependientes del Departamento, de Agricultura de los EAU, presentó a los estadoudinenses una nueva pirámide, que pretende sustituir y actualizar a la anterior de 1992, a la manera de guía para inducir a la elección de los alimentos y las cantidades correctas para cada persona.

   La nueva pirámide promueve un enfoque más individualizado hacia la alimentación sana y el ejercicio físico y la práctica de deportes. La nueva propuesta se desarrolló con el fin de recordar a los consumidores que deben elegir alimentos más saludables y estar activos todos los días. Los alimentos más indicados a consumir en cada caso, dependen de la edad y de cantidad de actividad física que se realiza por día y/o semana, entre otras variables.

   La nueva gráfica, si bien conserva la forma triangular, ha sido especialmente diseñada para transmitir otros conceptos relevantes al tema.

   La importancia de la personalización de la dieta queda plasmada con la figura de una persona subiendo en los escalones y en su lema: busque los tipos y cantidades de alimentos que debe consumir cada día. La escalera y la persona subiéndola también recuerdan la importancia de realizar ejercicios físicos a diario.

   La variedad está reflejada en seis franjas de diferentes colores. Cada barra vertical de color representa a uno de los 5 grupos de alimentos y a los aceites, ésta se acorta -o no- dependiendo de la necesidad alimenticia.

De izquierda a derecha se ubican:

   Cereales: franja color naranja, donde la mitad de las porciones diarias de cereales, panes y pastas deben ser integrales.

   Vegetales: franja verde que insta a consumir más vegetales verdes y también anaranjados, como zanahorias.

   Frutas: franja color rojo que sugiere comer una variedad de frutas, frescas, congeladas, en jugos. Nótese que las 2 últimas barras son proporcionalmente más grandes que la barra de cereales.

   Aceites: franja amarilla, apenas visible, para limitar el consumo de alimentos que contienen grasas sólidas

   Lácteos: franja celeste, como fuente de calcio, deben ser descremados e incluye otros alimentos fuente de calcio y bebidas fortificadas con calcio

   Carnes, legumbres y frutas secas: franja morada, escoger carnes magras, aumentar consumo de pescados, legumbres, frutas secas y semillas.

El mensaje es que para cuidar la salud se deben ingerir alimentos de todos los grupos todos los días en la cantidad adecuada según la actividad que se realice. Un distinto ancho en la base de las bandas que representan a los distintos grupos, sugiere –sólo en forma generalizada- la proporcionalidad necesaria en la cantidad de cada uno de dichos grupos de alimentos.

La moderación, se ve representada en las bandas que se tornan más estrechas según se aproximan a la cúspide. La base más ancha indica la conveniencia de elegir en mayor cantidad alimentos reducidos en grasas y azúcares, y que cuanto más actividad física se realice, más de estos alimentos podrán ingerirse.

Asimismo, la campaña trata de fomentar los cambios hacia una alimentación más sana a través del incentivo a la mejora gradual, o sea que, las personas pueden obtener beneficios mediante pequeños cambios todos los días tanto en su alimentación como en su estilo de vida.

   Por sus extraordinarias virtudes emolientes y nutritivas, sus notables propiedades antisépticas y como hidratante natural, desde la antigüedad, la miel es usada para el cuidado de la piel. Sola o unida a otros productos puede obrar maravillas.

   A continuación encontrarás tres recetas que tú mismas puedes preparar en tu casa y aplicar a tu rostro. Fácil, natural y a muy bajo costo.

                                              Mascarilla exfoliante

Mezcla una cucharada de miel con dos almendras bien deshechas. Agrega media cucharadita de jugo de limón. Frota la mezcla suavemente sobre el rostro y luego enjuagar con agua tibia.

                                              Mascarilla antiarrugas

Bate 1 cucharada de miel con1 cucharada de jugo de limón y extiende la mezcla sobre rostro y cuello, con masajes y pellizcos suaves. Después de unos 20 minutos de reposo, lava cuidadosamente con la ayuda de una esponja o un algodón embebido en agua tibia. La piel se verá más clara y tersa con los poros menos dilatados.

                                              Mascarilla limpiadora

Muele ½ taza de avena hasta obtener un polvo fino. En un recipiente mezcla ¼ taza de yogur natural con 2 cucharadas de miel y luego añade la avena molida. Aplica en cara y cuello por 15 minutos como mínimo. Retira con agua tibia, se cando con ligeras presiones. Esta máscara se puede usar con frecuencia, preferentemente por las mañanas.

Consejo: Agrega una cucharada de miel al shampoo que usas a diario y evitarás gérmenes no deseados en el cuero cabelludo, confiriéndole brillo y belleza.

La miel posee tanto -¡y tantas!- propiedades nutricionales como terapéuticas, y en su composición participan más de 80 sustancias. Aquí se muestran sólo las más importantes.

Su color oscilará de un ámbar claro a un castaño oscuro dependiendo de su procedencia. Cuanto más oscura es la miel, más rica es en minerales y vitaminas B y C; cuanto mas clara es, mas rica es en vitamina A.

La miel es, ante todo, un alimento de gran energía, útil para las personas que deben realizar un trabajo físico o mental extenuante.

En pequeñas cantidades, actúa como fuente de nutrición directa de la sangre, el corazón, los músculos y el cerebro. Es de fácil asimilación debido a posee hidratos de carbono de cadenas cortas y su valor energético es de 337 calorías por cada 100 gr.

También contribuye a la digestión y asimilación de otros alimentos, en niños facilita la asimilación de calcio y magnesio.

Posee mayor poder edulcorante que el azúcar y contribuye a mejorar la conservación de los alimentos.

A la miel se le reconocen también ciertas propiedades medicinales y de hecho participa en la formulación de cientos de remedios caseros y fórmulas farmacéuticas.

Regulariza el funcionamiento intestinal al actuar como laxante suave.

Favorece la absorción de triptofano que es precursor de la serotonina, por lo cual se le reconocen propiedades sedantes.

Es anihemorrágica, antianémica, antiséptica, antitóxica, emoliente y febrífuga.

Estimula la formación de glóbulos rojos y de anticuerpos.

Mejora el rendimiento físico en los deportistas y se dice posee propiedades afrodisíacas.

Es comúnmente utilizada en el tratamiento de faringitis, laringitis, rinitis, gripes, estados depresivos menores, úlceras, gastritis, astenia o estados de cansancio y en la desintoxicación de alcohólicos.

Advertencia

Un pequeño porcentaje de la población es alérgica al propóleos y a los demás productos apícolas (polen, propóleos, jalea real, miel, veneno).

Sugerencia: Las personas nerviosas o fatigadas pueden tomar por la noche un vaso de agua caliente o leche donde se ha disuelto una buena cucharada de miel. No existe somnífero más inofensivo.

Es sin duda el mejor de los últimos inventos para aliviar nuestra tarea culinaria y hacer rendir el cada vez menos tiempo que disponemos las mujeres para cocinar. Pero, como todo lo concerniente a la cocina, si estamos al corriente de ciertos secretitos para su uso, será aún más rendidor.

Todos los alimentos que se cocinen en él deberán taparse (salvo cuando calentemos una taza de agua, de caldo o de café) para disminuir el tiempo de cocción, que la comida no se seque y, de paso, evitar que la humedad que desprendan manchen las paredes o las impregnen de olores.

Cuando haga guisos y otras comidas abundantes, dos o tres veces abra el microondas y revuelva el preparado, para que todo se cocine parejo.

No intente hacer huevos duros en este horno, porque estallarán.

Si va a cocinar papas enteras o con piel, envuélvalas previamente en papel de cocina (nunca use papel metálico, porque puede desatar una “mini guerra nuclear”), pero antes hágale en la pancita un corte en cruz para que no estallen.

Para pelar los tomates con facilidad métalos un minuto en el microondas.

También puede utilizar el horno de microondas para secar hierbas, plantas, y para derretir manteca, miel, chocolate o ablandar el helado congelado.

Este magnifico alimento (néctar de los dioses, le llamaban los antiguos) suele endurecerse cuando está en estado puro y sobre todo en el invierno. En estos casos bastará con meter el frasco a baño maría par que recupere su estado líquido.

Su usa como reemplazante del azúcar con mucho beneficio para nuestra salud.

Se emplea para glasear zanahorias, cebollines, trozos  de manzana, etcétera.

Si quiere evitar que la miel quede pegada a la cuchara, antes de introducirla pásela por agua fría.