La propuesta que os dejo hoy es un plato perfecto ahora que llegan días de calor. Un plato sugerente que sorprende gratamente al paladar. Un plato fácil y ligero con el que sorprenderéis en cualquier momento. Os lo aseguro. A mi me encantó, y a mi familia también.

Para dar más consistencia al plato, yo le añadí salmón ahumado, y aceite de perejil.

La receta la vi en la revista de cocina "Cocina Viva" nº14 de este año.

Preparación:

Lo primero es preparar el gazpacho. Para esto se tiene que pelar las cebolletas, cortar los tomates en cuadraos, y los peninillos. Introducir todo en un vaso de batidora y batir. Cuando esté todo bien triturado, añadir el pimiento de piquillo, y el vinagre, la sal y la mayonesa.

En un colador de agujero grueso, colar la mezcla. Añadir aceite y batir con un tenedor o varilla hasta que mezcle todo muy bien.

Por otro lado hacer otra mezcla solo con cuatro cucharadas de aceite de perejil, una de vinagre y sal. Mezclar con un tenedor hasta que se mezcle bien,

Pelar la manzana y cortar en cuadraditos. Cortar el salmón en tiras. Y reservar.

Saltear los langostinos en una sartén con aceite a fuego fuerte. Cortar la mitad en cuadraditos

Una vez está esto, colocar la lechuga en un bol, la manzana, el salmón y los langostinos cortados en cuadrados. Regar con la vinagreta y mover muy bien.

Servir colocando primero la mezcla de lechuga, y adornar por encima con los langostinos enteres. Rociar todo con el gazpacho emulsionado, y aceite de perejil.

Comentarios:

La parte más pesada es la de abrir y limpiar los langostinos. Para esto lo idea es hacer un pequeño corte en la mitad, introducir la puntilla y sacar la hebra negra estirando con cuidado.

Es importante que el gazpacho esté bien ligado con el aceite y la mayonesa.

Yo cambié la lechuga de colores por canónigos y rúcula. Es lo que tenía en casa y quedó genial.

Lo ideal es que sean langostinos frescos, pero si tenéis cocidos, también podéis utilizarlos. Para esto pelarlo, y pasarlos por la sartén con un poquito de aceite.